Questa è una ricetta che si prepara nei freddi giorni d’inverno – tradizionalmente dedicati alla lavorazione del maiale – in molte case dell’Agro Nocerino-sarnese, naturalmente con tutte le varianti del caso, da famiglia a famiglia.
Cotica di maiale imbottita
Di Carmela Corrado
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 5 persone
- una cotica di maiale di media grandezza
- 700 gr. di pomodoro San Marzano dop
- 150 gr. di carne macinata di vitello
- 150 gr. di pane raffermo
- 50 gr. di formaggio pecorino romano
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Sgrassate innanzitutto la cotica di maiale in acqua bollente, per una ventina di minuti.
Impastate in una ciotola la carne macinata con il formaggio, aromatizzando a piacere con prezzemolo fresco tritato.
Salate e pepate il composto.
Dopo aver ottenuto un impasto denso, stendetelo sulla cotica e avvolgete come per formare un grosso involtino.
Legate con lo spago da cucina e fate cuocere in abbondante sugo di pomodoro San Marzano dop.
Dai un'occhiata anche a:
- Carnevale per Peppe Guida: migliaccio dolce e salato
- Il Sartù di riso napoletano, la ricetta di Paolo Surace alla pizzeria Mattozzi
- Come fare le chiacchiere di Sabatino Sirica con la Farina Alba di Mulino Caputo
- Paccheri con totani e friarielli, la ricetta mare-terra di stagione
- Come usare il panettone avanzato: la ricetta di Marta Boccanera della Pasticceria Grué di Roma
- Ragù alla Garbatella, la ricetta della pasta di Stecca a Roma
- Nancy Sannino e la ricetta del suo migliaccio che sa di infanzia
- Orecchiette di grano arso con marasciuoli e cacio ricotta dei Monti Dauni di Peppe Zullo