Crunch, Roma
Via Francesco d’Ovidio, 27
Aperto tutti i giorni | 19:30 – 23:00
Telefono: 06 8760 95
di Antonella Amodio
Etica, gusto e filiera autoprodotta sono le parole chiave di Crunch, l’insegna di via Francesco d’Ovidio, nel quartiere Talenti, presente tra le pizzerie Eccellenti di 50 Top Pizza. Il progetto di Federico del Moro nasce dal desiderio di un ritorno a una pizza romana popolare: bassa, croccante, accessibile e riconoscibile, proposta con cucina consapevole e gusto. Una storia di pizza che cambia direzione e riscrive le regole della tonda romana grazie allo chef Matteo Lo Iacono, con un passato tra hotel di lusso e ristoranti stellati in Italia e all’estero.
Prima la passione per la cucina e, contestualmente al lavoro tra fornelli di rilievo, quella per la panificazione hanno portato Matteo Lo Iacono ad avvicinarsi alla pizza. Crunch gli ha dato la possibilità di unire entrambi gli amori, portando a tavola un’idea molto precisa e personale.
Impasti realizzati con tecnica sono alla base della visione di pizza romana di Matteo, che punta su leggerezza, sostenibilità e filiera autoprodotta, pilastri concreti del progetto. Dai salumi – con la selezione a monte delle carni e il processo di stagionatura – ogni ingrediente viene osservato con la lente d’ingrandimento: ciò che arriva sulla pizza è valorizzato, privo di sprechi e lavorato in casa. Un lavoro che garantisce al cliente un circuito produttivo dove ogni ingrediente ha una propria carta d’identità.
Veniamo alla location e alla proposta di Crunch Talenti: un locale dalle linee moderne, colorato e divertente, che comunica immediatamente contemporaneità. Con 80 coperti interni e un dehors su strada con ulteriori sedute, Crunch è una pizzeria di quartiere dove chi arriva sa di trovare la pizza tonda romana stesa a mano, dal peso di 180 grammi, ottenuta con un blend di farine che include una percentuale di farro. Qui la tradizione dialoga con contesti e sapori diversi (da provare la 4Flowers: un solo ingrediente, tante consistenze e texture diverse), pur mantenendo una solida presenza dei grandi classici. Gli antipasti e i fritti sono fuori dagli schemi, divisi tra No Fry Zone e Fry Zone, senza rinunciare ai capisaldi della romanità come il supplì classico, la crocchetta tradizionale e richiami a piatti come la pajata.
Dal menù antipasti:
Sushimbocca Iberico
Saltimbocca alla romana rivisitato a mo’ di roll di Scottona nazionale, salvia, pepe Sichuan e Patanegra, farcito con besciamella al Pecorino Manchego semistagionato e servito con Patanegra, riduzione di vino bianco e fogliolina di basilico greco | Fry Zone (€ 9)
El Barrio
Due bite di Jamón Serrano, Pecorino Manchego, Grana Padano e besciamella, serviti con mayo alla ’nduja e chorizo di Iberico Bellota | Fry Zone (€ 4)
Bun
Mini bun all’olio farcito con hamburger home made di tonno rosso pinna gialla e lardo di Patanegra cotto ai carboni (yakitori), ketchup di peperone home made e verza stufata | No Fry Zone (€ 6)
Vaca Vieja
Stracotto di Vaca Vieja al vino tinto, besciamella al ginepro, Parmigiano Reggiano 18 mesi e mayo alla salsa verde | Fry Zone (€ 5)
Spiebab
Millefoglie di Scottona nazionale e guanciale di Sauris in spiedo ai carboni (yakitori), senape e miele, servito con sorbetto di pomodoro, mayo all’aglio infornato e melissa, e lingotto di focaccia (pala circa 80% di idratazione) | No Fry Zone (€ 11)
Pajata allo Spiedo
Pajata di vitella cotta a vapore (precedentemente marinata al vino bianco e spezie) e scottata ai carboni (yakitori), servita con fonduta di pecorino romano, salsa verde e lingotto di focaccia (pala circa 80% di idratazione) | No Fry Zone (€ 8)
Le pizze di Crunch
Burro, Salvia e Parmigiano
Fior di latte, Parmigiano Reggiano 24 mesi, fonduta di Parmigiano Reggiano Vacca Bruna 24 mesi, beurre noisette, salvia fritta e scorza di limone candito di Rocca Imperiale (€ 14,5)
4Flowers
Crema di cavolfiore, cavolfiore gratinato al tofu, caramello di cavolfiore, polvere di cavolfiore bruciato (realizzata con le parti più coriacee e meno edibili dell’ortaggio, a dimostrazione della grande attenzione al no waste), mizuna corallo (€ 14)
The Next Diavola
Fior di latte, chorizo di Iberico Bellota, carpaccio di pomodoro Cuore di Bue marinato, miele di acacia alla ’nduja, uovo barzotto marinato a soia e tabasco, rucola baby in acquaponica (€ 16)
I dessert percorrono il pensiero di Matteo Lo Iacono, con una proposta che rivaluta il fine pasto dolce e offre una chiusura che gioca su acidità e amaro degna di nota.
Brownie
Brownie al cioccolato in assenza di frutta secca, ganache al cioccolato fondente 70%, ganache al passion fruit, caramello al passion fruit
La filosofia di Crunch vive tutta nell’equilibrio tra ricerca e semplicità, come racconta Federico del Moro: l’idea alla base del format è evidenziare l’anima pop della tonda romana con un’identità ben definita.
Una selezione di vini, birre alla spina e in bottiglia e qualche classico drink completa l’offerta in chiave pairing.
La pizza Margherita costa € 9. Il servizio € 2
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