La tradizionale gastronomia ebraica ha avuto, come è noto, grande influenza soprattutto a Roma. Arcangelo Dandini ha studiato a fondo questo filone ne ricava piatti per la sua bella carta.
Ricetta tratte da: Memoria a Mozzichi di Arcangelo Dandini e Betta Bertozzi, Aliberti editore.
Minestra co li selleri
Di Arcangelo Dandini e Betta Bertozzi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 7 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 grosso cipollotto
- 1 sedano intero mondato e tagliato a dadolata
- 1 lt di brodo di carne
- 50 gr di pinoli
- 30 gr di uvetta
- 4 fette di pane raffermo
- 1 peperoncino fresco
- olio evo
- sale
Preparazione
Lavare il sedano e tagliarlo quanto più possibile vicino alle foglie, tenendole da parte.
Affettare finemente il cipollotto, slalvando le estremità più verdi e mettendole da parte insieme alle foglie del sedano.
In una padella larga stufare il sedano e come inizia ad ammorbidirsi aggiungere il cipollotto, aggiustare di sale, aggiungere il peperoncino tritato.
Cuocere a fuoco medio per 7 minuti ed aggiungere poco brodo freddo se necessario.
A parte scaldare il brodo e tostare le foglie di pane.
Disporre le fette di pane su ciascuna fondina.
Porre in un tritatutto le foglie del sedano, quelle del cipollotto, i pinoli e l’uvette e frullare fino ad ottenere un pesto.
Unire il brodo di carne (caldo) al soffritto, amalgamare brevemente, impiattare servendolo sulle fettine di pane, guarnire con un cucchiaio di pesto per commensale.
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