Delizia al limone a modo mio di Giovanni Vanacore

Name: Delizia al limone
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Per il biscotto:; 360 gr uova; 500 gr zucchero semolato; 250 gr di panna; 50 gr zeste di limone; 60 gr succo di limone; 2 gr sale maldon; 500 gr di farina 00; 20 gr di lievito chimico; 250 gr di olio di riso; 500 gr cioccolato bianco per formare una lastra; Per la crema leggera:; 500 gr di panna montata; 700 gr di crema pasticcera; 500 gr di latte; 120 gr di tuorlo; 120 gr zucchero semolato; 50 gr di farina 00; Per la crema di limone salata:; 2 limoni; 2 cucchiai di sale; 1 cucchiaio di zucchero

Pubblicato 11 anni fa in: I dolci

Questa è la ricetta presentata da Giovanni Vanacore dell’hotel Romeo di Napoli all’edizione 2013 del Premio Chef Emergente del Sud.

Delizia al limone

Di Giovanni Vanacore
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per il biscotto:
360 gr uova
500 gr zucchero semolato
250 gr di panna
50 gr zeste di limone
60 gr succo di limone
2 gr sale maldon
500 gr di farina 00
20 gr di lievito chimico
250 gr di olio di riso
500 gr cioccolato bianco per formare una lastra
Per la crema leggera:
500 gr di panna montata
700 gr di crema pasticcera
500 gr di latte
120 gr di tuorlo
120 gr zucchero semolato
50 gr di farina 00
Per la crema di limone salata:
2 limoni
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Per il biscotto:
Unire tutti gli ingredienti nel cutter e frullare per 50 secondi, quindi disporre il tutto in una teglia imburrata e cuocere per circa 10 min a 170°.

Per la crema leggera:
Mettere in una pentola uovo, zucchero e montare con la frusta, aggiungere il latte in modo da non formare grumi ed infine la farina; portare ad ebollizione mescolando di continuo.
Lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata.

Per la crema di limone salata:
Mettere tutti gli ingredienti sotto vuoto e cuocere a 100 ° al vapore per circa 50 min.

Perr montare il piatto:
Tagliare il biscotto nella forma desiderata, spalmare un velo di crema di limoni salata, posizionare quindi una tavoletta di cioccolato bianco (ovviamente della stessa forma del biscotto), quindi, con la sacca a poche di crema, realizzare dei piccoli ‘spuntoni’ formando una base per poi posizionare l’altra tavoletta di cioccolato bianco, su quest’ultima decorare a proprio piacimento.

Delizia al limone

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

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