Torta sfogliatella – Ricetta di Angelica Sepe
Ingredienti per la pasta
500 gr farina
200 gr strutto
150 gr zucchero
100 gr acqua
Sale un pizzico
1 bacca di vaniglia
buccia di 1 limone grattugiata
Ingredienti per il ripieno
250 gr semolino
250 gr ricotta di pecora
500 ml latte
250 gr zucchero
3 uova intere
150 gr frutta candita a cubetti
2 fialette fiori di arancio
cannella
Preparazione
Amalgamiamo per bene lo strutto e lo zucchero aggiungendo un po’ d’acqua. Possiamo farlo aiutandoci con un cucchiaio di legno o utilizzando la planetaria. Mentre amalgamiamo aggiungiamo anche la farina. Il composto dovrà risultare omogeneo e non elastico.
Adesso infariniamo il piano da lavoro, rotoliamovi la nostra pasta e formiamo un panetto che andremo ad avvolgere in una pellicola per alimenti. Lasciamo riposare in frigo per almeno una notte.
Il giorno dopo dividiamo in due il panetto e stendiamolo su un piano da lavoro formando due dischi per una teglia da 26 c circa.
Poniamo il primo disco nella teglia e farciamo con gli ingredienti per il ripieno preparato in questo modo: bolliamo il latte e versiamo a pioggia il semolino. Lasciamo cuocere per 5 minuti. Facciamolo raffreddare e poi aggiungiamo la ricotta già setacciata, lo zucchero, le uova, il cedro e le scorzette di arancia e mescoliamo per bene tutto.
Per ottenere un composto perfettamente liscio bisogna lavorarlo un po’ con il frullatore ad immersione, verrà vellutato. Versiamo il ripieno sul primo strato del nostro impasto e chiudiamo con l’altro disco di pasta frolla. Spennelliamo adesso con tuorlo di uovo sbattuto e inforniamo per 35 minuti circa a 180°C.
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