di Francesco Selicato
A volte capita di sedersi a tavola senza particolari aspettative e di alzarsi con la sensazione di aver scoperto un luogo che unisce storia familiare, identità e un modo sincero di fare pizza. È esattamente quello che è successo da Pizzeria Don Carlo a Conversano, non lontano dal capoluogo pugliese. Una pizzeria nata nel 2015 dalla passione di Michele per la cucina e dall’eredità gastronomica di suo padre Carlo, medico stimato e grande appassionato della buona tavola.
Durante la cena abbiamo avuto modo di scambiare quattro chiacchiere con il pizzaiolo che racconta come ogni pizza sia un gesto quotidiano che conserva tradizione e affetto. Da questa visione nasce il payoff “Sapore antico, gusto moderno”, una promessa che Michele mantiene con un equilibrio raro, custodendo ciò che appartiene alla memoria e aggiornandolo con gusto e tecniche contemporanee senza snaturare nulla.
Don Carlo è una pizzeria che vive di relazione. La clientela abituale lo descrive come un posto in cui prima si guarda la persona e poi il cliente. Si scherza, si parla, si condividono consigli e pareri. Ci si sente accolti, ascoltati e compresi. Questo spirito si ritrova anche in cucina, che punta alla sostanza, con pizze pensate per essere mangiate e non “per essere vendute”.Il cuore della proposta è l’impasto, realizzato con una miscela equilibrata di farine Tipo 0, Tipo 1 e Tipo 2. Il profumo richiama il pane di una volta e la consistenza si presta sia alla lavorazione napoletana, con il cornicione alto, sia pizza alla barese, sottile e croccante. Le materie prime sono scelte con cura, privilegiando stagionalità e prodotti del territorio. Le creme delle pizze speciali, le salse e tutte le farciture sono preparate in casa.
Cosa si mangia da Don Carlo
Ma veniamo alla nostra cena, cosa abbiamo mangiato e quanto costano le pizze qui da Don Carlo. Eravamo in quattro e inizialmente ognuno avrebbe ordinato la propria pizza, ma è bastato guardarsi intorno e osservare cosa arrivava ai tavoli accanto per cambiare programma. Così abbiamo deciso di assaggiarne quattro, prendendole a tranci in modo che tutti potessero provarle.
Prima delle pizze abbiamo preso due antipasti “di passaggio”, senza particolari aspettative, filetti di pollo CBT e frittelle con salse. Invece ci hanno sorpreso. Il pollo, cotto a bassa temperatura, era tenero e saporito. Le frittelle leggere e croccanti, accompagnate da salse tutte fatte in casa. Dettagli che altrove vengono spesso dati per scontati o acquistati già pronti, mentre qui raccontano impegno, cura e una visione chiara.
Sulle pizze, la prima è stata la Ciccio Patrizia con stracciatella in cottura, prosciutto cotto messo a freddo, altra stracciatella, rucola, pomodorini e granella di pistacchi. Una pizza che sa farsi ricordare senza appesantire, costo 8€.
Poi l’Annina, con capocollo, pomodoro, mozzarella, stracciatella e pistacchio. Una pizza di carattere che unisce dolcezza, sapidità e una nota rustica e piacevole, costo 8€.
La Pizza Speciale Crema Zucca è quella che più ci ha colpito per struttura e personalità. Crema di zucca artigianale, mozzarella, salsiccia fresca, gorgonzola e pomodorini soffritti. Calda, avvolgente e profumata, costo 12€.
Infine la Palmina, una pizza più decisa con sugo, mozzarella, salame piccante, pesto di pistacchi e pomodorini secchi. Diretta, saporita, pensata per chi ama i sapori più intensi, costo 8€.
Il conto finale è stato un’ulteriore conferma della filosofia del locale. In quattro abbiamo pagato 71 euro, con una bottiglia d’acqua e due birre in bottiglia Krombacher da 50 cl. Un prezzo assolutamente nella media, soprattutto considerando la qualità del prodotto e il lavoro evidente che c’è dietro ogni preparazione. Locali come Don Carlo meritano davvero i riflettori, non solo per ciò che servono ma per i valori in cui credono e che portano avanti ogni giorno.
La sensazione avuta dopo essere usciti dal locale è stata comune a tutti, uno di quei posti in cui torni volentieri perché quello che trovi va oltre ciò che mangi. Trovi una famiglia, un’idea e una promessa mantenuta attraverso la pizza. Un indirizzo che, una volta scoperto, difficilmente si dimentica.
Pizzeria Don Carlo a Conversano
Calata Nardelli 17 – Via Giacomo Matteotti 36
Aperti tutti i giorni tranne il lunedì
Tel. 0804956022
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