Caiazzo (Ce)
Vico S. Giovanni Battista, 3
Tel. 0823 862718
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di Tommaso Esposito
Il vicoletto scende giù dalla stradina che porta al centro antico di Caiazzo.
C’è qui un palazzo nobiliare del 1700. Franco Pepe da oggi apre la sua nuova Casa della Pizza.
Ha lasciato la sua Osteria Pizzeria di famiglia che continua a restare lì dove stava da oltre cinquanta anni.
Pizza, ricerca e accoglienza.
Ecco i tre elementi intorno a cui gira il nuovo corso di Franco Pepe.
Con lui stanno la moglie Rita e i figli Stefano e Francesca.
Piano terra con la grande sala il dehors e l’orto delle essenze .
Poi il piano superiore con il laboratorio di ricerca, un altro forno e il terrazzino delle delizie: un solo tavolo a due posti riservato a clienti che vogliano sperimentare l’assaggio della Pizza guardando la bellezza della vallata caiatina.
Novantadue coperti.
Arredi e rifiniture convenevoli all’antica magione in pietra di tufo grigio, marmo e legno.
Grande suggestione.
Cinque camere ancora da arredare, ma già pronte per vivere il piacere dell’ospitalità familiare.
Lavorerà ancora a mano l’impasto nella madia, dodici ore di lievitazione.
Maturazione nelle tavole di legno nella totale assenza di tecnologia.
Regole e movimenti antichi in libere combinazioni di farine studiate giorno per giorno in base alla loro natura, all’umidità e alla temperatura dell’ambiente.
Il forno nuovo è stato realizzato da Stefano Ferrara.
Menu sobrio e legato alla tradizione e alle eccellenze del territorio come il Conciato Romano di Manuel Lombardi.
C’è una bella carta dei vini e delle birre.
Pizza, ripieni, calzoni, fritture e piatti della cucina povera.
Ci sarà d’inverno il baccalà, ma anche il pancotto e il soffritto.
E poi Franco accompagnerà tutti alla riscoperta della pizza a libretto, ripiegata su sé stessa, e conservata nella stufa di acciaio.
Intratterrà gli ospiti in attesa del tavolo.
Grande novità la pizza Mastu Nicola nella versione di Franco variata con il Conciato Romano e con i fichi, così come la preparò l’anno scorso insieme ad Alfonso Iaccarino.
Auguri Franco!
Pepe in Grani : Vico S. Giovanni Battista 3, Caiazzo (Ce), Tel 0823.862718
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