Fusilli napoletani corti, con Mozzarella di Bufala, olive e capperi semicanditi, pane croccante all’alice su pomodorino del piennolo | Contest Le Strade della Mozzarella

Pubblicato 11 anni fa in: i primi

Con questa ricetta Maria Grazia Viscito partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa.

Il Post completo su Cooking Planner.

Ingredienti

Per la pasta fredda (per due persone)

150 g di fusilli napoletani corti
100 g di conserva di pomodorini del piennolo
50 g di olive di Gaeta semicandite
25 g di capperi sotto sale semicanditi
Una mozzarella di bufala piccola (o metà di una grossa)
Una fetta di pane casareccio
1 o due alici sott’olio
4 – 5 cucchiai di olio evo (sta benissimo, con le olive di Gaeta, l’olio del cultivar dell’Itrana)
Sale q.b.
Una foglia di basilico

Per la semicanditura delle olive di Gaeta

200 g di zucchero
200 ml di acqua

Per la semicanditura dei capperi

100 g di zucchero
100 ml di acqua

Procedimento

Per la semicanditura delle olive, portate a bollore l’acqua con lo zucchero, immergete le olive e fate sobbollire a fiamma bassa per 4-5 minuti. Spegnere il fuoco e coprire con un panno. Il giorno dopo, estraete le olive, riportate a bollore e ripetete il procedimento. Per candire totalmente le olive dovreste ripetere per altri 3 giorni. Nel mio caso mi sono fermata alla terza bollitura, poi ho tolto le olive dallo sciroppo, lasciate freddare e messe in un contenitore pronte per l’uso.
Per la semicanditura dei capperi, sciacquare molto bene i capperi, portare a bollore l’acqua con lo zucchero, immergere i capperi e lasciar sobbollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco e coprire con un panno. In questo caso, i giorni seguente non ho eseguito ulteriore canditura per lasciare comunque un gusto sapido che volevo mantenere e quindi ho prelevato i capperi dallo sciroppo.
Emulsionare la conserva di pomodorini del piennolo con l0lio e il sale. Passare in un colino per elimanare i semi rimasti e tenere da parte.
Prelevare la mollica dalla fetta di pane e metterla su una pentola antiaderente precdentemente riscaldata. Lasciare abbrustolire molto bene. Verso il finale, aggiungere l’alice sott’olio e lasciarla sciogliere. Prelevare le molliche di pane abbrustolito e frullarle fino ad ottenere una granella sottile.
Portare a bollore l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella.
Versare la pasta e cuocerla secondo le indicazioni.
Scolarla e sistemarla su un canovaccio, mettendola ben distanziata, per farla freddare.Una volta fredda, condirla con le olive, i capperi, la mozzarella e l’olio necessario. Versare sul fondo del piatto di portata l’emulsione di pomodoro. Sistemare sopra la pasta fredda. Spargere il pane croccante all’alice e qualche fogliolina di basilico.

Notes

al tempo totale va aggiunto il tempo per la canditura delle olive e dei capperi

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