Una ricetta semplice, primaverile, del grande Peppe Schino del Perbacco a Bari.
Fusilloni con pesto di agretti, limone e bottarga
Di Peppe Schino, ristorante Perbacco a Bari
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr fusilloni
- 300 gr agretti
- bottarga di muggine
- aglio
- olio evo
- zest limone
Preparazione
Pulire gli agretti eliminando la radice alla base, sbollentarli in acqua salata per pochi minuti e raffreddarli sotto acqua corrente.
Frullarli con olio extravergine e un piccolo spicchio di aglio da cui avrete tolto l’anima centrale, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Portate a bollore acqua salata per cuocervi i Fusilloni.
A parte in una pentola abbastanza grande per potervi contenere la pasta, mettete a freddo dell’olio extravergine d’oliva, aglio e grattugiate a piacere la bottarga
Poi, sempre a freddo, versatevi una metà mestolo di acqua di cottura della pasta, e mescolate fino a ottenere una crema.
Eventualmente regolate di sale.
Scolate la pasta e mettetela nella pentola con la crema di bottarga, aggiungendovi a piacere il pesto di agretti (un abbondante cucchiaio a persona dovrebbe essere sufficiente).
Grattugiatevi quindi della buccia di limone e saltate.
Impiattate e grattugiate ancora della bottarga fresca e della buccia di limone.
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