Incantevoli opere d’arte i piatti proposti dallo chef Giuseppe Daddio in occasione della cena evento lo scorso 23 giugno al bistrorante Morsi e Rimorsi di Caserta.
Un menu mozzafiato, appetitoso ed invitante pensato esclusivamente per gli ospiti della serata dell’accreditato locale casertano. La cena ha visto una degustazione di portate, dal benvenuto al dolce, in cui Daddio, direttore e maestro della scuola Dolce e Salato, ha sottolineato gli elementi che rappresentano la cultura gastronomica di Terra di Lavoro con licenze sconfinanti su altri territori. Elementi che hanno testimoniato le esperienze del talentuoso chef vissuto in cucina.
Tecnica e professionalità che hanno regalato un’avventura gastronomica tra ingredienti mediterranei e sapori inimitabili. Piatti vestiti d’estate, nudi di complicazioni e di cattive compagnie, dove nulla è stato inventato, snaturato né tanto meno mortificato. Nelle proposte: legumi, ortaggi di stagione, pesce, pasta lunga e ripiena e le erbe.
Ecco i piatti della serata:
Aperitivo in de hors con zeppolina di San Giuseppe con mozzarella, sgombro e ketchup di peperone piccante; polpo fritto con dragoncello e olive; pinzimonio in trasparenza con yogurt prugne e curcuma.
Il pregustativo, passatina di fagioli cannellini con gamberi rossi marinati leggermente all’arancia, verdure e lenticchie disidratate.
Capasanta in carrozza, fiore di zucca alla parmigiana con carpaccio di zucchine alla menta.
Due primi:
Raviolini ripieni di scorfano e patate con salsa di cime di rapa aglio nero e peperone crusco di Senise e fettucce artigianali con salsa di vongole, triglie e pomodori datterini, origano fresco e misticanza di erbette.
Filetto di dentice faraone all’acqua pazza di primizie estive, riso selvaggio e fili di zafferano.
Il pre- dessert, un fresco sorbetto di nespole, ragu’ di ciliegie e macaron al timo e caprino.
Per terminare, il dolce al piatto che ha incantato tutti: espressione di caffè, cioccolato bianco e rhum sotto una cupola di cioccolato nero fondente.
A queste meravigliose opere d’arte sono stati abbinati i vini biologici del Vesuvio cantina Sorrentino: DòRè Lacryma Christi del Vesuvio Bianco Doc Spumante, DòRè Rosè Piedirosso Rosato Spumante, Vigna Lapillo Lacryma Christi del Vesuvio Bianco Doc, Natì Coda di Volpe Igt Pompeiano.
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