Questa è la ricetta che ha rappresentato il paniere agroalimentare campano al Mat Festival di Skanör in Svezia, lo chef Peppe Daddio ha guidato la regia delle degustazioni tematiche organizzate da Le Strade della Mozzarella in collaborazione con il ristorante Da Aldo.
L’evento è stato realizzato in collaborazione con i partener: Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, Molino Caputo, Pastificio dei Campi, Agrigenus, L’Orto di Lucullo, Olio Torretta.
Pizza Fritta Montanara
Di Peppe Daddio
Ricetta raccolta da Barbara Guerra
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 25 persone
- Per la pasta:
- Farina “00” Caputo Rossa gr. 500
- Acqua gr. 270
- Olio extra vergine colline Salernitane gr. 30
- Sale fino gr. 10
- Malto in polvere gr. 5
- Lievito compresso gr. 10
- Per la guarnizione:
- Salsa di pomodoro cotta Agrigenus gr. 300
- Mozzarella di bufala DOP gr. 500
- Basilico fresco q.b.
- Parmigiano e pecorino gr. 100
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
Per la pasta lievitata disporre la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro della fontana una parte dell’acqua, sciogliere il lievito, miscelare il malto con la farina, cominciare ad impastare. A metà impasto unire il sale, successivamente l’olio e per ultimo la restante acqua. L’impasto deve risultare liscio ed omogeneo. Lievitare per una notte in frigo a 3°C. il giorno dopo formare tante palline da gr. 20 cad. lievitare, schiacciare e friggere in olio caldo a 180/190 °C servire con salsa di pomodoro cotta e calda, formaggi grattugiati, basilico fresco ed un grosso cubo di mozzarella freschissima.
Dai un'occhiata anche a:
- Melanzane a funghetti
- Frittata con cipolle
- Peperoni imbottiti del Vicolo della Neve
- Crostino di grano con crema di lardo e cipollotto nocerino
- Frittata di broccoli
- Alici farcite con provola affumicata al profumo di limone, su pavè di melanzane e pomodori
- Crostata di cipolle rustica
- Pupacchiole imbottite