Ecco la ricetta di un dolce a tema proposto da Sal De Riso per il giorno di San Valentino.
I Love You di Sal De Riso
Di Sal De Riso
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- PER LE COMPONENTI A FORMA DI DOPPIO CUORE
- Pan di Spagna classico
- Crema Bavarese alla vaniglia
- Cremoso al frutto della passione
- PER IL PAN DI SPAGNA
- 110 g di uova intere (n. 2)
- 70 g di zucchero
- 20 g di miele d’acacia
- 20 g di tuorlo d’uovo (n. 1)
- 50 g di farina 00
- 25 g di fecola di patate
- ½ bacca di vaniglia delle isole Bourbon
- 10 g di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato
- PER LA CREMA BAVARESE ALLA VANIGLIA
- 80 g di latte fresco intero;
- 80 g di panna fresca liquida;
- 2 tuorli d’uova (pari a 40 g)
- 50 g zucchero;
- 1 bacca di vaniglia delle Isole Bourbon;
- scorza di 1 limone Costa d’Amalfi Igp;
- 2 g di gelatina;
- 150 g di panna fresca zuccherata semimontata;
- PER IL CREMOSO AL FRUTTO DELLA PASSIONE
- 100 g di frutto della passione
- 130 g di panna montata
- 40 g di tuorlo
- 40 g di zucchero
- 4 g di gelatina
- Cottura: 82°C
Preparazione
PER LE COMPONENTI A FORMA DI DOPPIO CUORE
Montate per circa 12-14 minuti con l’aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d’uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm.
PER LA CREMA BAVARESE ALLA VANIGLIA
Bollite la panna e il latte con la buccia di limone e la polpa di vaniglia per 30 secondi. Versate sui tuorli miscelati con lo zucchero e cuocete la crema fino a 80°C. Aggiungete la gelatina ammollata e raffreddate fino a 28°C.
Unite la panna zuccherata semimontata.
PER IL CREMOSO AL FRUTTO DELLA PASSIONE
Inserire il frutto della passione frullato e filtrato. Raffreddare a 28°C. Unire la gelatina e la panna montata. Chablonare (spruzzare) con burro di cacao di colore rosso. Decorare con lamponi rossi e la scritta: I love You
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