Imperfetto Pizzeria Napoletana a Parigi

Pubblicato in: Le pizzerie

Imperfetto Pizzeria Napoletana, Puteaux – Francia

14 di boulevard Richard Wallace

Telefono: +33 1 87 37 58 22

di Antonella Amodio

Puteaux è una cittadina situata sulla riva sinistra della Senna e distante circa 10 km da Parigi. È nota per l’imponente Grande Arche, simbolo del quartiere degli affari de La Défense. La vicinanza alla capitale e l’efficiente rete di trasporti pubblici la rendono una destinazione ideale anche per il soggiorno turistico.

È proprio qui alle porte di Parigi, che si trova Imperfetto Pizzeria Napoletana, realtà che si è fatta conoscere per la qualità della pizza di Tonino Cogliano e per il servizio e l’accoglienza curati da Simone Lombardi. Un binomio che punta sulla solidità della proposta e sull’attenzione al cliente, in un contesto internazionale come quello dell’area parigina.

Ma chi sono Tonino Cogliano e Simone Lombardi, proprietari di Imperfetto Pizzeria Napoletana, al 5° posto nella 50 Top Pizza Europa 2025?

Due storie diverse che corrono in parallelo e che, a un certo punto, si incrociano fino a diventare un unico percorso. Quelle di Tonino e Simone sono vicende comuni a molti che scelgono di lasciare il proprio Paese per cercare nuove opportunità in un contesto nuovo, spesso lontano dalle proprie radici.

Tonino Cogliano, pizzaiolo irpino originario di Lioni, si è affermato come uno degli interpreti più interessanti della pizza napoletana all’estero. Più che autodidatta, la sua è una formazione radicata nella tradizione familiare: cresce tra pane e pagnotte preparate dalla nonna e dalla madre, poi vendute al mercato di Gesualdo, ed è circondato anche dalla pizza, tra zii pizzaioli e parenti più lontani. Frequenta l’istituto professionale e, a 16 anni, inizia a lavorare la sera come barman in un locale a Salerno. Il legame con la pizza, però, resta forte: Tonino trascorre molto tempo nella pizzeria di uno zio, aiutandolo anche sporadicamente. A 19 anni si trasferisce a Toronto, dove i cugini gestiscono una catena di pizzerie e caffetterie: al mattino è al banco caffè, la sera alla pizza. Dopo un anno si sposta a Dallas, dal cognato Michele D’Amelio, pizzaiolo anch’egli originario di Lioni, food sales e tecnico per diversi brand negli U.S.A., dove Tonino continua a lavorare in pizzeria e ad apprendere nozioni sull’arte bianca. L’esperienza dura sei mesi. Rientrato in Italia, si trasferisce a Napoli, in via dei Tribunali, dove in modo discontinuo passa al banco e al forno in diversi locali. La svolta arriva nel 2014: in un bar incontra un imprenditore italiano alla ricerca di un pizzaiolo responsabile per le sue sei pizzerie a Parigi, con l’obiettivo di sviluppare il progetto della pizza napoletana, ancora inespresso in Francia. Dopo tre giorni è già nella capitale francese.

Simone Lombardi, originario di Ceprano, nel 2010, a 18 anni, termina l’Istituto Alberghiero di Cassino e parte per l’Isola d’Elba per la stagione lavorativa. Riceve però una chiamata da un amico che lo spinge ad andare a Parigi per lavorare in sala presso un ristorante con diverse sedi in città. Parte con soli 300 euro in tasca e tante speranze e sogni da realizzare. Lavora nel triangolo d’oro: Champs-Élysées, Arco di Trionfo e Avenue Montaigne, e vi rimane per quattro anni. La voglia di cambiare lo porta a catapultarsi in una nuova esperienza ed è in lì che incontra Tonino in veste di pizza chef. Nasce una sintonia, poi l’amicizia e infine il progetto di un loro locale maturato davanti a una pizza marinara e una birra. Nel 2020 fondano la società.

Nasce Imperfetto Pizzeria Napoletana: un progetto dove sono stati convogliati tutti i risparmi di anni di lavoro e sacrifici. Il locale, piccolo e accogliente, con circa 50 coperti, si trova al 14 di boulevard Richard Wallace, a Puteaux, in una strada di passaggio che conduce dritto a Parigi. In sala domina il verde, colore che simboleggia natura, crescita e rinascita.

La proposta gastronomica di Imperfetto Pizzeria Napoletana

Tonino prepara la pizza napoletana da impasto diretto, apprezzata per la scioglievolezza e per le farce ben orchestrate. Il menù propone montanarine e focaccine per antipasto, ma anche caprese e una selezione di salumi esclusivamente italiani. Le pizze si dividono in autentiche, tradizionali e creative, tra cui spiccano anche il panuozzo e il calzone.

Margherita Pop: antichi pomodori di Napoli Slow Food, provola (formaggio affumicato) 100% italiana, pepe nero affumicato di Banasura, Parmigiano Reggiano di vacca rossa 36 mesi, basilico e olio extravergine di oliva affumicato (18€)

Salamino: pomodori pelati italiani, fiordilatte 100% italiano, salsiccia secca piccante, salsa segreta di papaccelle piccante, basilico di Napoli e olio extravergine di oliva (18€)

Golden Margherita: pomodoro datterino giallo siciliano, fiordilatte 100% italiano, stracciatella delle Puglie, pomodorini confit, pesto al basilico, basilico di Napoli e olio extravergine di oliva (18€)

I dessert sono realizzati in collaborazione con Olivier Stehly, rinomato pastry chef che attualmente cura tutta la pasticceria di Disneyland Paris.

Entremet al limone yuzu: Cioccolato bianco, ganache allo yuzu, inserto allo yuzu e sablé bretone

Ad accompagnare le pizze, c’è una carta dei vini italiani molto curata che attraversa il Bel Paese da nord a sud. Tra questi c’è il rosso Gran Sirique: il vino di Imperfetto nato in collaborazione con Joaquin. La proposta beverage si completa con cocktail, birre e una ricca selezione di distillati.

Imperfetto a Puteaux, è aperta a pranzo e a cena, e dista solo 20 minuti dalla capitale. La sua nascita rimanda all’immagine semplice e potente di due ragazzi appena maggiorenni che davanti ad una pizza costruiscono il loro futuro nel mondo pizza. A distanza di sei anni, la pizzeria è tra le più importanti della Francia, e non solo.

Le pizze hanno un prezzo che oscilla tra i 14 a 23 €

 

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