di Emanuela Sorrentino
Valentino Gagliotta, classe 1988, quattro volte campione d’Italia di wrestling tra il 2004 e il 2007 e tre volte vincitore della Coppa Italia tra il 2003 e il 2005, tornato sul ring dopo 17 anni fino a conquistare il titolo di campione italiano master 2025 è alla guida del progetto Cantina Smargiassa, il nuovo locale che aprirà a Napoli, nel quartiere Posillipo, nel fine settimana.
Anima autentica della pizza napoletana unita ad una ricercata cultura del vino. Quella di Gagliotta è una storia di determinazione, passione e disciplina che oggi trova una nuova espressione dietro il banco della pizza. Dopo aver lavorato per anni nello storico locale Rosiello e successivamente da Zì Teresa, Gagliotta porta a Posillipo un progetto personale che racconta la sua doppia anima: combattente sul tappeto, artigiano dell’impasto.
Cantina Smargiassa sarà anche cantina dedicata agli amanti del buon bere. La carta dei vini è pensata per accompagnare ed esaltare ogni proposta del menu, creando abbinamenti capaci di sorprendere e valorizzare i sapori. L’inaugurazione, in programma il 7 marzo a pranzo con pizza e bollicina gratis per tutti, segna così l’inizio di una nuova avventura per Valentino Gagliotta.
Il cuore dell’offerta di Cantina Smargiassa – brand ideato da Giovanni Kahn della Corte, celebre per il brevetto del forno a legna su veicolo a tre ruote, che ha ricevuto anche l’attestato del Ministero delle Imprese e del Made in Italy relativo all’upgrade – è un impasto studiato con la stessa cura e precisione che hanno caratterizzato la carriera sportiva di Gagliotta. La ricetta prevede un prefermento biga al 50%, lavorato dalle 48 alle 72 ore. «Sarà un prefermento leggero, capace di dare vita a una pizza fragrante ma allo stesso tempo leggerissima», spiega Gagliotta. «Utilizzeremo prodotti di primissima qualità, e tutto sarà realizzato sotto la mia supervisione».
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