Ingredienti per 4 persone
500 gr fave secche sgusciate
200 gr cicoriella selvatica
2 patate
8 gamberoni
8 fette sottili di lardo
Aglio ,sale e olio
4 fette sttili di pane d’Altamura
Procedimento
Mondare le verdure e cuocerle in abbondante acqua.
Cuocere a parte le patate con le fave (messe a bagno in acqua per almeno 12 ore) in acqua.
Appena pronte mixare per evitare grumi.
Nettare i gamberoni lasciando intatte la testa e la coda, avvolgerli nelle fetta di lardo e cuocerli sulla piastra.
Nel frattempo saltare in olio e aglio la cicoria ,aggiungere il pure’ di fave e salare.
Comporre il piatto mettendo al centro l’incapriata di fave e cicorie, sovrapporre i gamberoni le fette tostate di pane di Altamura e condire con olio extravergine
Ricetta di Anna Tasselli, ristorante Odissea, Ostuni. Contrada Santo Stefano. Tel. 0831.334750
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