di Valentina Ruzza
Nel dedalo vivo e salmastro del centro storico di Chioggia, dove la laguna respira lenta tra calli e riflessi, esiste un luogo che non si limita a servire pesce: lo racconta, lo rispetta, lo vive. Il Bacaro Ristorante La Baia dei Porci è molto più di un indirizzo gastronomico: è una dichiarazione d’intenti, un ritorno alle origini che si fa cucina. Il nome affonda le sue radici in un luogo reale e insieme evocativo: la Baia dei Porci, tratto selvaggio della laguna tra Ca’ Roman e Pellestrina. Un confine liquido, dove il silenzio ha il suono del vento e l’acqua disegna paesaggi sempre diversi.
È da qui che nasce l’identità del ristorante: autentica, senza sovrastrutture, capace di sorprendere senza mai forzare. Qui il mare è protagonista assoluto, ma non è mai urlato. La mano in cucina è quella di Andrea, precisa e istintiva, capace di lavorare una materia prima eccellente senza tradirne la natura. Il risultato è una cucina che si muove su un equilibrio sottile: tecnica sì, ma sempre al servizio del gusto.
Le linguine ai tre orgasmi sono già un manifesto: vongole, bottarga e riccio di mare si rincorrono in un gioco iodato e sensuale, dove la sapidità è calibrata con intelligenza e profondità. Il polpo croccante su mousse di cannellini racconta invece una dualità perfetta: la consistenza decisa del polpo incontra una base morbida e avvolgente, in un dialogo che profuma di casa e di ricerca. Le cozze al gorgonzola potrebbero sembrare un azzardo, ma si rivelano un’intuizione riuscita: il lattico del formaggio amplifica la dolcezza del mollusco, creando un contrasto che conquista. E poi il crudo di mare, selezionato con rigore: ostriche Gillardeau, scampi, gamberi rossi e viola.
Qui non c’è spazio per compromessi: la qualità è dichiarata, esposta, quasi ostentata nella sua purezza. Il menu è un racconto dinamico, costruito sul pescato quotidiano e su una visione gastronomica che rifugge le rigidità. I secondi piatti raccontano con chiarezza l’identità del locale. La grigliata mista di mare è un esercizio di equilibrio: sogliola, orata, seppia, tonno, mazzancolle e canestrelli convivono in una cottura precisa, accompagnati da verdure grigliate e polenta che richiamano la tradizione veneta senza appesantirla.
La tagliata di tonno rosso alla griglia, servita con patate integrali al forno e sale Maldon, gioca invece sulla purezza: pochi elementi, ma scelti con rigore, per esaltare la materia prima senza distrazioni. La frittura nostrana dell’Adriatico è una dichiarazione d’amore al territorio: seppie, calamari, mazzancolle, sogliola, canocchie e canestrelli, lavorati con attenzione per ottenere una croccantezza asciutta e pulita, mai invadente. Non manca la stagionalità più autentica, come le moeche di Chioggia, proposte in edizione limitata, simbolo di una cultura lagunare che resiste e si rinnova. E poi piatti identitari come il “Polpo Rock”, croccante, intenso, costruito su una crema di cannellini e arricchito da ricotta affumicata, rosmarino e salicornia: un piatto che racconta la personalità dello chef, tra rigore e spirito godereccio. Il pescato del giorno, esposto in vetrina, è forse la forma più pura di questo approccio: il cliente sceglie, la cucina interpreta. Griglia o forno, interventi minimi, rispetto massimo. In sala c’è Cristina, presenza autentica, mai costruita. Accoglie con ironia e calore, racconta i piatti con rispetto e consapevolezza, perché conosce ogni passaggio della filiera: dal pescatore notturno alla mano che impiatta. Dietro questo progetto c’è una storia lunga trent’anni, fatta di carriere solide e scelte coraggiose. Andrea, dopo un percorso importante in SIAE, e Cristina, con una vita nel restauro e nella decorazione, hanno deciso di fermarsi. O meglio, di tornare. Tornare a Chioggia, alla loro città, per fare ciò che davvero li rende felici: cucinare e accogliere. Non è un cambio di vita romantico, è una scelta consapevole. Una seconda vita, costruita con esperienza, sacrificio e una passione che oggi si percepisce in ogni dettaglio. Perché qui non si viene solo a mangiare pesce. Si viene a vivere un luogo vero, dove ogni piatto ha una storia e ogni servizio ha un volto. Dove la qualità non è una strategia, ma una necessità quasi ossessiva. Dove il lusso non è nell’apparenza, ma nella verità del prodotto. Pochi tavoli, atmosfera raccolta, servizio attento ma mai ingessato: è un indirizzo che va cercato, scelto, prenotato. E una volta scoperto, difficilmente si dimentica.
Bacaro Ristorante La Baia dei Porci
Corso del Popolo, 1347, 30015 Chioggia VE
Località: Centro storico di Chioggia
Tipologia: Ristorante di pesce
Location: Palazzetto storico nel cuore della città
Cucina: Tradizione marinara con contaminazioni creative
Filosofia: Materia prima freschissima, menu in evoluzione, rispetto del prodotto
Atmosfera: Intima, originale, curata in ogni dettaglio
Servizio: Accogliente, narrativo, informale ma attento
Bacaro La Baia dei Porci è un ristorante di pesce situato in un palazzetto storico di Chioggia. Si tratta di un locale intimo, originale e ricercato in ogni suo dettaglio. Il nostro impegno quotidiano è quello di offrire ad ogni nostro cliente un’esperienza unica nel gusto e indimenticabile nella compagnia.
Consigliato per: Amanti del pesce autentico, crudi di alta qualità, esperienze gastronomiche sincere
Nota: Prenotazione fortemente consigliata, soprattutto nei periodi di alta affluenza.
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