di Marco Contursi
Borgo tra i più belli d’Italia, forno del 1300, ricetta dei monaci, vecchia come le mura del convento che ospita il forno, viso da attore e passione vera per il suo lavoro: la porchetta di Luca Quintili.
Siamo a San Gemini, borgo incantevole praticamente attaccato a Terni, in cui la vita scorre lenta, circondati da ulivi. Qui, solo nel week end è possibile provare una delle porchette più buone in circolazione, la porchetta di Luca Quintili.
Luca ha 48 anni, un viso che sembra uscito da un film (infatti ha partecipato a fiction famose) ed una passione per le macchine d’epoca e per la porchetta. Il sabato lo trovate col suo furgone degli anni 60 in piazza a San Gemini, la domenica alle Fonti di san Gemini.
Per ora solo due giorni, ma in un futuro prossimo le date potrebbero aumentare.
Il forno è del 1300, situato in un complesso monastico con una vista meravigliosa, da ammirare in una cornice a forma di cuore, che tornerebbe utile se non fossi solo.
La ricetta è quella antica, dei monaci, custodita dallo zio di Luca e ora da Luca stesso. Il segreto? Materia prima locale, erbe della campagna circostante e una cottura lunghissima. I fegatelli li cuoce a parte “perché sennò poi tutto sa di fegato”. Il risultato è una porchetta croccante fuori ma morbida e succosa dentro. Eccellente.
Luca consiglia di mangiarla fredda, io l’ho trovata godibilissima anche riscaldata leggermente nel forno di casa.
E’ sicuramente una delle migliori, se non la migliore, da me degustata in Umbria. E’ possibile assaggiarla nei week ed a San Gemini, oppure prenotarla intera per eventi e cerimonie. Al momento non è possibile spedirla, e comunque la spedizione sarebbe solo per quantitativi importanti, non per 2 kg, in quanto Luca è un artigiano che fa tutto lui, produzione e vendita diretta.
Il mio consiglio? Organizzate un week end in questa terra, due giorni, visitate san Gemini che è un borgo meraviglioso, e state a pochi chilometri da Terni, dalla cascata delle Marmore e dalla basilica di San Valentino.
Unica avvertenza: non vi illudete che San Valentino faccia il miracolo, se la lei, con cui ci andate, ha il cuore marcio….d’altronde una che rifiuta la porchetta, qualche problema ce l’ ha…ma forse, solo perché non era quella di Luca Quintili.
Luca Quintili
Via delle Mura 2 San Gemini
tel 3382267168
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