Ogni tanto ci sono cibi che non hanno bisogno di spiegazione. Come questa pizza Salvatore e Francesco Salvo, fritta alla perfezione.
Ricotta mista bufala-vacca, olio bollente, cigoli, un po’ di pepe speciale e via. Leggerissima
Così abbiamo affrontato la giornata calda, non senza aver prima fatto fuori una frittatina, un crocché e tre pizze.
La mia nipotina di sei anni si è “accontentata” di una pizza al pomodoro e basta. Lei è giovane, ma è una purista:-)
Ho trovato i due fratelloni in splendida forma: lievitazione perfetta, determinazione a fare le cose perbene, evitare la “doppia linea”, quella per critici e giornalisti e quella per i clienti “normali”, capacità di entrare nel merito dei problemi tecnici.
Questo rende il lavoro di reperimento di alcune materie prime un po’ difficile, ma va bene così: la strada per restare in testa è questa.
Pizzeria Salvo, San Giorgio a Cremano
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