Ricetta presentata da Franca De Filippis della Pergola di Gesualdo (Av) alle Notti delle Bollicine e del Rosato alla Fabbrica dei Sapori
Procedimento
Sgusciare le fave, privarle della buccia e soffriggerle in olio extra vergine di oliva e cipolla novella; aromatizzare con della menta e frullarne in parte.
Pulire i fiori di zucca e riempirli di ricotta. Passarli in una pastella di birra e farina e friggerli in olio bollette.
Riporre la passata di fave in un piatto adagiare sopra il fiore di zucca e completare il piatto con una fetta di guanciale croccante e una fogliolina di menta.
Ricetta raccolta da Novella Talamo
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