Ingredienti per 100 grammi di prodotto:
100g cioccolato bianco o fondente al 70%
30g di glucosio
15g di sciroppo di zucchero (si ottiene facendo bollire 1 litro di acqua con 1,350g di zucchero) oppure 15g di miele
Procedimento
Unite il glucosio allo sciroppo di zucchero tiepido o miele, portatelo a temperatura ambiente e unitelo al cioccolato fuso a bagnomaria dopo averlo lasciato raffreddare leggermente per circa 5 o 6 minuti. Lavoratelo con un cucchiaio fino a quando diventerà corposo. Continuate a lavorarlo con le mani, noterete che perderà parecchio olio, ma questo verrà riassorbito dall’impasto. Fatelo riposare almeno una oretta, a questo punto potete usarlo impastandolo ancora un po’. Risulterà una pasta molto malleabile che potete anche stendere con la macchina per la pasta infarinando con zucchero a velo o fecola.
Questo prodotto può essere tranquillamente colorato con i coloranti alimentari.
Ricetta di Armandino Palmieri eseguita durante la lezione della scuola di cucina Mise en Place a Casa Setaro e raccolta da Novella Talamo
Foto di Novella Talamo
Dai un'occhiata anche a:
- Rafaiuol fritt
- La zeppola di San Giuseppe. La ricetta per farle a casa di Mario Boccardo
- Crostata di ricotta di bufala con fichi bianchi del Cilento
- Pastiera di Pasqua con Compagni di Blogger: 3-la ricetta lucana di Mollica di Pane
- Cioccolato bianco e yogurt con frutti di bosco e mosto cotto di Aglianico
- Calzoncelli ripieni
- Nasce Il panettone Otto Spicchi di Pompei: la ricetta di Paolo Gramaglia
- Crema di castagne al miele di acacia con profumo di mandarino