Si apre la seconda fase del Primo Piatto dei Campi 2019. 84 le candidature arrivate. Dopo la prima fase di lettura delle candidature, sono stati ammessi a partecipare 25 giovani professionisti, a cui verranno inviati i formati di pasta scelti. La seconda fase si chiuderà domenica 10 marzo, termine ultimo per inviare la ricetta e la foto a a contest@lsdm.it.
Infine arrivate le ricette e le foto, la giuria, composta da Guido Barendson, Giuseppe Cerasa, Luciano Pignataro, Antonio Scuteri, Massimiliano Tonelli, Albert Sapere, valuterà le ricette su carta. Le 3 migliori ricette, a insindacabile giudizio della giuria, parteciperanno alla finale di martdedì 2 aprile al Pastificio dei Campi a Gragnano.
Il lavoro che chiederemo ai giovani cuochi che parteciperanno al “Primo piatto dei Campi 2019” avente come tema “Pasta, cipolla e…” è trovare una possibile evoluzione della “genovese” rileggendo il passato e volgendo uno sguardo al futuro.
I due ingredienti imprescindibili sono le cipolle che, “mischiate” ad un altro o altri ingredienti, diventano un sugo per condire la pasta, altro elemento cardine. L’altro o altri ingredienti – carne, pesce (tagli poco nobili e spesso scartati) verdure, frutta, legumi, radici, bucce, etc – dovranno essere di “recupero”, quindi elementi che non vengono normalmente utilizzati quando si parla di alta ristorazione.
Dare il tempo giusto alle cose e non buttare il cibo sono le due basi filosofiche del futuro in cucina, a dimostrazione che per fare un grande piatto d’autore non è necessario usare solo prodotti “pregiati”. Allora spazio alla creatività ed alla filosofia del recupero, prendendo come spunto il sottotitolo del libro Il Pane è oro, di Massimo Bottura, “Pasti straordinari con ingredienti ordinari”.
di redazione
| Nome | Ristorante | Luogo | Posizione |
| Aprea Salvatore | Ristorante Da Tonino | Capri (NA) | chef/patron |
| Barillá Vincenzo | Magorabin | Torino | executive sous chef |
| Basso Alberto | Ristorante Trequarti | Vicenza | chef di cucina |
| Bordenca Alessio | Ristorante La Bottega | Ginevra (Svizzera) | sous chef |
| Bozzato Andrea | Ristorante La Posa Degli Agri | Polverara (PD) | chef di cucina |
| Ciaramella Salvatore | Castello di Faicchio | Benevento | executive chef |
| De Martino Pietro | Il Bikini | Vico Equense (NA) | sous chef |
| Dinatale Vincenzo | La Maison du Gourmet in strada | Coloreto (PR) | chef |
| Dodu Rodion | Symposium 4 Stagioni | Cartoceto Serrungarina (PU) | sous chef |
| Flenghi Mila | Ristorante Ciminea del resort Stazzo Lu Ciaccaru |
Sant’Antonio di Gallura (OT) | sous chef |
| Gronchi Nicola | Il Parco di Villa Grey | Forte dei Marmi (LU) | chef |
| Improta Livio | Ristorante Le Giare | Bari | sous chef |
| Interlandi Valentino | Etesio Restaurant | Marini (LE) | chef |
| Labriola Antonio | Gambero Rosso Torino | Torino | resident chef |
| Leali Andrea | Casa Leali | Puegnago del Garda (BS) | chef/patron |
| Mele Andrea | Zia Restaurant | Roma | chef di partita |
| Peggi Giovanni Maria | Ristorante Marula | Follonica (GR) | chef |
| Pirolo Ivano | Ristorante Facil | Berlino (Germania) | chef di partita |
| Prota Danilo | Da.Ni | Formia (LT) | chef/patron |
| Sibilio Emanuele | Magorabin | Torino | capo partita primi |
| Simone Jakopo | Gioja Ristorante | Altamura (BA) | chef/patron |
| Solmonese Giovangiuseppe | Punta Chiarito Resort | Forio d’Ischia (NA) | chef |
| Tonioni Tommaso | Il Pagliaccio | Roma | sous chef |
| Trotta Pasquale | In Tavola | Salerno | executive chef |
| Visciola Marco | Il Marin | Genova | executive chef |
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