di Tiziano Terracciano
Nell’entroterra barese c’è la cittadina di Terlizzi assai frequentata anche d’estate nel suo grande e piacevole centro storico. Tra i vari locali che lo popolano c’è una istituzione del Fornello Pronto Pugliese, la Macelleria Braceria Mazzone con una novantina di posti a sedere fuori dal locale in estate e una settantina di posti a sedere nei locali di fronte in inverno.
Alcune pietanze si ordinano ai tavoli ma il bello viene quando ci si alza per recarsi all’interno della Macelleria per scegliere i preparati artigianali e le carni che veranno arrostite sulla brace a carboni per poi essere servite in una perfetta sequenza al tavolo. La qualità delle carni e l’equilibrio degli ingredienti utilizzati per i preparati (come bombette pugliesi, involtini, gnummareddi, zampine, etc) sono eccellenti, e la cottura impeccabile.
Appena ci accordiamo ci portano le sempre gradite olive pugliesi e il Primitivo secco fresco.
Al tavolo ordiniamo uno splendido Carpaccio condito alla perfezione con limone, sale, pepe, rucola e grana. E delle verdure grigliate per il seguito.
Il seguito naturalmente lo scegliamo al bancone della Macelleria: una Tagliata con cottura rigorosamente al sangue; 4 Arrosticini di Pecora; 2 Spiedini di macinato avvolto da Pancetta; un po’ di Zampina (la salsiccetta sottile tipica) a punta di coltello e con pomodoro e mozzarella; 6 Gnummareddi (gli irrinunciabili involtini di interiora di Agnello) e 6 Bombette ripiene con Formaggio & Pistacchio, Speck & Emmental, crema di Zucca & Pancetta.
Il tutto, come già detto, cotto alla perfezione, servito caldo, in una sequenza temporale senza accavallare tutto a tavola e con sapori che si lasciano ricordare con piacere.
Abbiamo pagato 54 euro in due, inclusi acqua, coperto e vino.
Macelleria Braceria Mazzone
Via Giuseppe Mazzini 50
70038 Terlizzi (Ba)
Tel. 347 603 2025
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