di Bruno Sodano
Tenuta Ardisani è una delle novità degli ultimi anni a Casal Velino e porta una bella ventata di freschezza in questa parte del Cilento. Venti ettari di campagna, vigneti, orto e tanto spazio all’aperto, con al centro una grande struttura in pietra che ricorda un po’ una casa nella prateria. Ad accogliervi ci sono Angelo Crescenzo e sua moglie Raffaella.
Il progetto è recente, la storia che c’è dietro molto meno. Angelo nasce praticamente nella ristorazione. La sua famiglia è quella dello storico agriturismo Zio Cristoforo, oggi portato avanti dal fratello Stefano insieme alla moglie Alessia. Prima ancora ci sono stati i genitori, Antonio e Assuntina, e quella stessa famiglia oggi continua a essere parte attiva anche nella nuova avventura di Ardisani.
Antonio cura l’orto della tenuta, dal quale arriva buona parte delle verdure utilizzate in cucina. Assuntina, invece, mette ancora le mani in pasta. Letteralmente. E qui bisogna fermarsi sui fusilli.
Perché se siete nel Cilento e volete mangiare i fusilli cilentani, diffidate dalle imitazioni: quelli veri sono fatti a mano, uno per uno, con il ferretto. Ad Ardisani arrivano esattamente così e sono tra le cose per cui vale la pena sedersi a tavola.
La cucina segue una strada molto chiara, quella cilentana, senza sentire il bisogno di complicarla. Si comincia con antipasti di salumi, formaggi e verdure per poi passare alla pasta fresca. Oltre ai fusilli ci sono i ravioli, che cambiano seguendo quello che offre la stagione. In questo periodo, per esempio, vengono preparati sempre con un ripieno di cacioricotta di capra del Cilento e conditi con zucchine e fiori di zucca.
Poi c’è la carne, e diventa uno dei punti intorno ai quali gira il ristorante. Tagli scelti e cotture ben eseguite fanno di Ardisani anche un nuovo indirizzo da segnare nel Cilento quando si ha voglia di mangiare una buona carne alla brace.
Angelo ha iniziato a lavorare anche sulla vigna della tenuta e oggi produce un bianco e un rosso T Alento. Due vini corretti e dalla piacevole beva, perfettamente coerenti con una tavola che non cerca costruzioni inutili.
Ed è forse proprio questa la parte più riuscita di Tenuta Ardisani. Non vuole inventare una nuova cucina cilentana. Parte da quella che già esiste: l’orto di Antonio, la pasta fatta a mano da Assuntina, la brace, il vino della propria vigna e una famiglia che questo mestiere lo conosce da tempo.
Poi ci sono gli spazi. Si può venire per mangiare, ma anche trascorrere qualche ora tra la campagna e le attività della tenuta, che comprendono fattoria didattica, esperienze legate all’orto, alla vendemmia e alla cucina tradizionale.
Tenuta Ardisani è ancora un progetto giovane e forse è proprio questo il suo bello. A Casal Velino è arrivato un posto nuovo che, invece di cercare altrove la propria identità, ha deciso di ripartire da casa.
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