Matière a Roma, il bar à vin di Paky Livieri che punta tutto sulla materia

Pubblicato 4 anni fa in: Enoteche, Wine e Cocktail Bar

Matière – bar à vin
Piazza Ottavilla 7-9
Tel. 340 707 5488
Aperto tutti i giorni dalle 18.00 alle 00.30
info@matiere-baravin.eu
pagina Facebook sempre aggiornata

di Virginia Di Falco

Matière è un bar à vin aperto la scorsa primavera nel quartiere Monteverde a Roma da Pasquale ‘Paky’ Livieri che abbiamo conosciuto diversi anni fa al Sorì di San Lorenzo, un po’ enoteca – meta finale dei suoi bottini di viaggio in Champagne, Mosella, Paesi Baschi, Galizia, Asturie – e un po’ bottega gastronomica, sapiente capacità di selezionare prodotti, ereditata a Napoli dal padre.

Matière (materia, in francese) ne è in qualche modo la prosecuzione, la filiazione, anche se questi due termini rischiano di fare ombra ad un locale che ha ormai la sua autonomia, la sua pienezza e maturità.
La filosofia, invece, è la stessa del Sorì, e il nome ricalca proprio il primato assoluto che si riconosce alla materia, nel vino come nel cibo. Gli scaffali a parete e la piccola cucina sono cioè il terminale di viaggi ed esperienze in giro per il mondo, scovando con ostinazione piccoli produttori e vigneron, spesso sconosciuti, portati qui a Roma con il piacere di condividerli.

Il locale è sobrio, luminoso, di un’eleganza quasi severa, e si affaccia sulla strada con grandi vetrate; i colori catturano le diverse tonalità del mare, e i tavoli – una quarantina di coperti in tutto, ma d’estate ci si siede anche fuori – si affiancano alle centinaia di bottiglie esposte sugli scaffali bianchi.

Una carta dei vini imponente, vivace, ma soprattutto viva, che guarda prevalentemente alla Francia e in particolare agli champagne, terreno di caccia prediletto di Paky. E poi una trentina di etichette alla mescita, continuamente aggiornate.

L’impostazione del servizio, informato ma discreto, e quella della parte gastronomica, che prevede anche le mezze porzioni o le versioni tapas, invitano al tempo lento, o meglio, a prendersi il proprio tempo. Aperti tutti i giorni, sia a pranzo che a cena, si può infatti fare una pausa breve, con un calice e qualche stuzzichino, o fermarsi a lungo per un percorso degustazione.

La selezione di formaggi e salumi è davvero intrigante, e, grazie ad una carta separata dal menu, è possibile comporre un tagliere a seconda dei propri gusti e curiosità.
Poi ci sono le sezioni ostriche e stuzzichini, antipasti, quella dei sandwich e bagels, e quella dei piatti preparati dal giovane Nicolò Ferrara, con diverse esperienze alle spalle, tra le quali – sempre a proposito di rapporto intenso con la materia – con Salvatore Tassa.

Qualche consiglio?
Senza dubbio cominciare con ‘burro & alici’, tra i migliori mai provati a Roma. La selezione di pane del forno di Prelibato, e gli stessi crostini di accompagnamento sostengono una nuvola di burro cremosissimo e i filetti di alici sono perfetti (la cui ricerca e selezione sono uno dei vanti di Paky Livieri, in verità). Molto ben eseguito l’hummus, che non vi farà rimpiangere quello provato in Medio Oriente. Robusta e saporita la zuppetta di fagioli cannellini rinforzata con il ciauscolo.

Placherete senz’altro la fame, ma non molto più di questo, col classico bagel farcito con salmone e formaggio; mentre lo sgombro con la dadolata mediterranea di pickels è da preferire come tapas o mezza porzione: sapori e sapidità troppo intensi.

Tra le portate principali, da preferire senz’altro la tartare con midollo: carne strepitosa, rispettosamente trattata e accudita. Davvero, è proprio il caso di dirlo, il senso della materia in un piatto.

Ultimo suggerimento: non rinunciate al dolce. Un tiramisù come si deve e una versione cremosa e golosa del pain perdu, con crema pasticcera, crème fraîche e frutti di bosco.
Soprattutto, prendetevi il vostro tempo. Siete nel posto giusto.

Dai un'occhiata anche a: