Ritorniamo ad esplorare nella cucina della Valle dell’Ufita, e precisamente in quella stellata dell’Oasis – Antichi Sapori. Qui le parole d’ordine sono materie prime di qualità e di territorio. Dopo uno splendido primo, le sorelle Maria Luisa e Lina Fischetti e Maria Grazia Luongo ci “regalano” i segreti della loro millefoglie…
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI:
125 g. farina 00
125 g. burro
2 tuorli d’uovo
1 baccello di vaniglia del Madagascar
40 g. zucchero semolato
15 g. farina setacciata
125 g. latte
un limone
60 g. panna
50 g. granelle di nocciole
50 g. zucchero a velo
sale q.b.
100g. amarene selvatiche (visciole)
ESECUZIONE:
Preparare la pasta sfoglia con i vari passaggi di piegatura e poi stenderla su una teglia antiaderente e cuocerla in forno a 180 gradi per 15 minuti circa poi aggiungere lo zucchero a velo e farla cuocere ancora 5/6 minuti facendola caramellare.
In una pentola di rame mettere i tuorli d’uovo, lo zucchero semolato, il latte tiepido con alcune scorzette di limone e la vaniglia, poi girare con una frusta aggiungendo a pioggia la farina setacciata. Far raffreddare la crema…
Incorporare la panna e girare dal basso verso l’alto togliendo le scorze di limone. Disporre nel piatto un poco di crema, poi la millefoglie anche in maniera scomposta e cosi 2/3 strati infine decorare con granelle di nocciola e le visciole e polvere di baccello di vaniglia.
Ricetta dell’Oasis di Vallesaccarda raccolta da Antonella Petitti
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