Ortaggi di stagione, accostamenti ricercati e una materia prima valorizzata con sensibilità contemporanea. Nell’agriturismo trevigiano, la proposta gastronomica dialoga con la biodiversità e il ritmo dei raccolti. A completare l’esperienza, un’accoglienza calorosa, affidata a un personale cordiale, sorridente e attento.
di Valentina Ruzza
La zucca, arrostita fino a esaltarne la naturale dolcezza, incontra la morbidezza del mascarpone alle nocciole, l’acidità dei funghi in carpione e la freschezza aromatica del timo. Le castagne diventano una crema avvolgente, i funghi si arricchiscono di note tostate e il mais introduce consistenze inattese. Il radicchio precoce dialoga con la mela, le olive e le mandorle, mentre radici, erbe officinali e frutta secca trovano nuove possibilità espressive. A Nonno Andrea, nella campagna di Villorba, alle porte di Treviso, la cucina parte da ciò che la terra offre, per trasformarlo in un’esperienza gastronomica capace di sorprendere senza rinunciare alla riconoscibilità degli ingredienti. È una cucina che privilegia il gusto, ma non trascura l’estetica. I piatti raccontano un’attenta ricerca di equilibri, tra consistenze morbide e croccanti, sfumature dolci e componenti acidule, intensità aromatiche e sapori familiari. Nulla sembra affidato esclusivamente all’effetto scenografico: la composizione visiva accompagna il percorso gustativo, mentre gli ingredienti mantengono una propria identità. L’agriturismo, immerso tra frutteti, orti, fiori ed erbe officinali, interpreta una filosofia gastronomica nella quale la stagionalità diventa il principale riferimento creativo. Il menu segue l’evoluzione dei raccolti, valorizzando le produzioni dell’azienda agricola e affiancandole a materie prime selezionate presso altre realtà del territorio. Una proposta che trova nella biodiversità non soltanto un valore ambientale, ma una risorsa culinaria. A rendere particolarmente interessante questo progetto è anche il percorso professionale dello chef Dario Ossola, maturato tra importanti esperienze nell’ospitalità internazionale. Dopo gli anni londinesi, tra Zafferano e Soho House, nel 2017 approda ad Aman Venice, dove ricopre il ruolo di executive chef. Durante l’esperienza veneziana collabora con Norbert Niederkofler al progetto Cook the Lagoon, dedicato alla valorizzazione degli ingredienti lagunari. Nel 2022 si trasferisce a Manhattan, assumendo il ruolo di Chef de Cuisine di Arva presso Aman New York. Dal settembre 2024, secondo il curriculum professionale, il suo percorso è legato alla realtà agricola di Nonno Andrea.
Un’esperienza internazionale che trova un interessante punto di incontro con una cucina profondamente radicata nel territorio. La tecnica diventa uno strumento per valorizzare la materia prima, senza sovrapporsi al suo carattere, mentre la ricerca degli abbinamenti restituisce agli ingredienti stagionali un ruolo da protagonisti. La centralità del mondo vegetale è uno degli aspetti più riconoscibili della proposta. La zucca al forno, accompagnata da crema di mascarpone alle nocciole, funghi in carpione, nocciole tostate e timo, costruisce un equilibrio tra dolcezza, acidità e note aromatiche. I funghi saltati su crema di castagne, con salsa al mais, olio al basilico e popcorn alla paprika affumicata, esplorano invece il contrasto tra consistenze differenti, trasformando ingredienti tipicamente autunnali in una preparazione articolata e contemporanea. Le fotografie della tavola restituiscono questa attenzione alla materia prima. Le verdure mantengono forme e colori riconoscibili, mentre le preparazioni giocano su sovrapposizioni, contrasti cromatici e una presentazione curata, senza rinunciare a una certa generosità nelle porzioni. La zucca conserva la propria riconoscibilità, i funghi diventano protagonisti del piatto e le consistenze vengono valorizzate attraverso salse, creme ed elementi croccanti. È una cucina vegetale che non cerca di imitare altri linguaggi gastronomici, ma rivendica una propria identità. L’hummus di zucca e ceci, servito con pinzimonio e schiacciata integrale multicereale, interpreta una dimensione più conviviale, mentre carote viola, sedano rapa e patate dolci incontrano crema di cavolfiore, melograno e caramello, dando forma a un gioco di dolcezze, acidità e consistenze. Anche i primi piatti raccontano questa sensibilità.
I rustici agli spinaci vengono accompagnati da crema di porro, zucca saltata, mou di birra alla zucca, crumble di castagne, pinoli e maggiorana. Le mezze maniche incontrano crema di funghi, fonduta di parmigiano allo zafferano e chips di rapa rossa, mentre i fusilli combinano cavolfiore, radicchio precoce al vino rosso, salsa di mele, terra di olive e mandorle. Il risultato è una proposta nella quale la creatività non si traduce necessariamente in ingredienti esotici o preparazioni distanti dalla tradizione.
Al contrario, sono proprio i prodotti più familiari della campagna veneta a diventare protagonisti di nuove interpretazioni. Accanto alla cucina vegetale trovano spazio carne, salumi e formaggi. La tartare di manzo, accompagnata da composta di uva fragola, robiola, pistacchio tostato e cracker ai semi di barbabietola, rappresenta un esempio di questa ricerca di equilibrio.
La delicatezza della carne incontra la componente lattica del formaggio, la dolcezza della frutta e la nota croccante della frutta secca, in una composizione che valorizza le differenze senza perdere armonia. Interessante anche la proposta dedicata alla condivisione, con selezioni di formaggi, accompagnamenti e preparazioni che invitano a costruire un percorso di assaggi.
Una formula che rende l’esperienza gastronomica meno formale e favorisce il piacere di stare a tavola, lasciando spazio alla curiosità e al confronto tra sapori.
La dimensione agricola emerge anche nella scelta del pane e dei prodotti da forno, che accompagnano le portate e contribuiscono a definire l’identità della proposta. Le farine biologiche, integrali e di farro trovano spazio nelle preparazioni dell’agricucina, dalle focacce ai biscotti, fino ai dolci destinati alla colazione. Particolare attenzione merita la pasticceria, che alterna preparazioni classiche e interpretazioni stagionali.
La cheesecake ai piccoli frutti, la Sacher con composta all’arancia e i dessert a base di frutta secca convivono con proposte più legate al raccolto, come il gelato alla zucca variegato al cioccolato. Un repertorio che mantiene riconoscibili i riferimenti tradizionali, lasciando spazio a combinazioni contemporanee.
Il lavoro sulla zucca, in particolare, dimostra quanto questo ingrediente possa superare i confini delle preparazioni salate. La sua dolcezza naturale si presta alla pasticceria, ai gelati e alle creme, diventando un elemento capace di caratterizzare anche il momento conclusivo del pasto. La stessa attenzione alla componente vegetale attraversa la proposta delle bevande. Agli estratti di frutta fresca si affiancano cocktail botanici preparati con infusi di fiori, erbe officinali e piccoli frutti coltivati in azienda. Un modo per ampliare il racconto degli ingredienti anche oltre il piatto, attraverso profumi e suggestioni aromatiche che richiamano il paesaggio circostante. La produzione aziendale trova espressione anche nel vino, come nel Prosecco Brut a marchio Nonno Andrea, che contribuisce a completare la proposta dedicata alla convivialità.
La tavola diventa così un luogo nel quale prodotti agricoli, trasformazione gastronomica e ospitalità dialogano in modo naturale. Ma un’esperienza gastronomica non si misura soltanto attraverso la qualità della cucina. A Nonno Andrea, l’accoglienza rappresenta un elemento altrettanto significativo. Il personale si distingue per la cordialità, la disponibilità e un sorriso che accompagna il servizio, contribuendo a creare un’atmosfera piacevole e spontanea. È una qualità che merita attenzione, perché la cura dell’ospite non dipende esclusivamente dalla precisione con cui viene servito un piatto, ma anche dalla capacità di far sentire le persone a proprio agio. La gentilezza del personale, l’atteggiamento sorridente e la naturalezza nei rapporti rendono l’esperienza più autentica, evitando quella formalità che talvolta rischia di creare distanza tra cucina e cliente. L’ambiente contribuisce a rafforzare questa sensazione. La presenza del verde, i materiali naturali e il rapporto diretto con il paesaggio agricolo costruiscono un contesto rilassato, nel quale è possibile dedicare tempo al cibo senza la rigidità di un’esperienza gastronomica eccessivamente codificata. È proprio questo equilibrio tra una proposta culinaria ricercata e un’ospitalità informale a definire uno degli aspetti più interessanti di Nonno Andrea. La cucina mostra attenzione tecnica e sensibilità negli abbinamenti, ma l’esperienza conserva un carattere accessibile e conviviale. In un panorama gastronomico nel quale la ricerca rischia talvolta di prevalere sul piacere immediato del cibo, realtà come questa suggeriscono una prospettiva differente: valorizzare la tecnica senza trasformarla in esibizione, lavorare sugli ingredienti senza snaturarli e costruire un rapporto con l’ospite che rimanga umano, diretto e spontaneo. La cucina di Nonno Andrea trova così la propria identità nell’incontro tra cultura agricola e sensibilità contemporanea. Gli ortaggi vengono interpretati attraverso abbinamenti ricercati, la stagionalità orienta le proposte e il rapporto con la terra rimane riconoscibile in ogni passaggio. A questo si aggiunge un’accoglienza che completa il percorso gastronomico, ricordando come il piacere della tavola sia fatto anche di attenzione, disponibilità e piccoli gesti. Perché una buona cucina sa valorizzare gli ingredienti. Ma è quando incontra un’ospitalità sincera che riesce a trasformare un pranzo o una cena in un’esperienza da ricordare.
NONNO ANDREA | AGRITURISMO
Via Campagnola 72/B, 31020 Villorba (Treviso)
Telefono e prenotazioni: 0422 444670
Proposta gastronomica: colazioni, pranzi, spuntini, aperitivi e cene.
Cucina: stagionale, con particolare attenzione agli ortaggi, ai prodotti agricoli, alle erbe aromatiche e agli ingredienti del territorio.
Bevande: estratti di frutta fresca, cocktail botanici e Prosecco Brut a marchio Nonno Andrea.
Ambiente: frutteti, fiori, erbe officinali e spazi all’aperto.
Sito ufficiale: www.nonnoandrea.it
La composizione del menu varia secondo la disponibilità dei raccolti e la stagionalità dei prodotti.
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