Una ricetta – al solito – semplice e veloce ma molto riuscita e senza grasso in eccesso grazie alla carne di bufalo. Un bel contrasto con la freschezza dei friarielli (peperoncini verdi). Qualche goccia di succo di limone darà la spinta giusta, evitando l’effetto “seduto” di molti primi piatti a base di carne.
In una padella larga lasciate imbiondire le rondelle sottili di mezza cipolla bianca. Tagliate di lungo le salsicce di bufalo ed estraetene tutta la carne dal budello. Fatela poi rosolare lentamente nell’olio con la cipolla. Nel frattempo ripulite dei semi i peperoncini, lasciandone 3 o 4 interi da parte e tagliuzzateli in rondelle sottili. Quando la salsiccia si è asciugata aggiungete i peperoncini e fate insaporire insieme per pochi minuti.
A parte preparate un’emulsione con 2 cucchiaio di olio, qualche goccia di succo di limone e le foglie di basilico fresco; aggiungete i rimanenti peperoncini e frullate tutto al mixer. Unite l’emulsione alle salsicce e mescolate a fuoco alto per un minuto. Scolate i paccheri, versateli nella padella con l’intingolo e spadellate per un altro minuto prima di servire.
Virginia Di Falco
Paccheri con salsiccia di bufala e friarielli
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di paccheri
- 200 gr di peperoncini verdi
- 4 salsicce di bufalo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- qualche foglia di (ultimo) basilico
- il succo di ½ limone
- ½ cipolla bianca
Preparazione
In una padella larga lasciate imbiondire le rondelle sottili di mezza cipolla bianca.
Tagliate di lungo le salsicce di bufalo ed estraetene tutta la carne dal budello.
Fatela poi rosolare lentamente nell’olio con la cipolla.
Nel frattempo ripulite dei semi i peperoncini, lasciandone 3 o 4 interi da parte e tagliuzzateli in rondelle sottili.
Quando la salsiccia si è asciugata aggiungete i peperoncini e fate insaporire insieme per pochi minuti.
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