Pino Lavarra, executive chef del Rossellini’s di Ravello, è stato tra i primi a credere nel progetto delle Strade della Mozzarella, racconta Albert Sapere durante la presentazione.
Lavarra, pugliese, possiede forte padronanza delle tecniche e spasmodica passione per la ricerca di nuovi prodotti ed il loro utilizzo.
A Paestum ha portato due piatti complessi e semplici allo stesso tempo:il raviolo di mozzarella su finta genovese di bufala e una salsa di ricotta di bufala.
A sorpresa arrivano dalla cucina soffici croissant con crema di mozzarella di bufala e confettura di pomodoro.
a cura di Giulia Cannada Bartoli
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