di Carmen Autuori
La ricerca della perfezione e la valorizzazione del territorio sono lo scopo di vita di Catello Di Maio.
A Torre del Greco Catello Di Maio, terza generazione di una famiglia di panificatori, dal 2015 ha aperto Cesto Bakery, il negozio diventato in poco tempo meta di pellegrinaggio per gli amanti dei lievitati. Un laboratorio multi-tematico dove si studia e si sperimenta e ci si confronta, in particolare con Carlo di Cristo, con diverse tipologie di farine in particolare sui grani antichi.
La bakery è una vera e propria vetrina della biodiversità del Vesuvio, come i pomodorini del piennolo, le albicocche biotipo “pellecchiella” e l’olio extravergine di oliva, cultivar territoriale. Le parole chiave di Cesto Bakery sono: recupero e tipicità, tanto da rilanciare la Semulella, il panino dei marinai, dalle antiche radici nato nel quartiere di Santa Maria di Costantinopoli, che i panettieri consegnavano porta a porta a Torre del Greco.
E a proposito di tipicità, quest’anno Catello proporrà un panettone alla mela limoncella, un’antichissima varietà che cresce esclusivamente nella penisola sorrentina, recuperata dallo chef Mimmo De Gregorio, da sempre custode della straordinaria biodiversità della sua terra.
Ma non solo, Di Maio proporrà il suo panettone al caffè da miscela Arabica 100% realizzato rigorosamente con la Moka e impreziosito dal cioccolato fondente oltre, naturalmente, a quelli classici.
In laboratorio le miscele di farine, sempre da grani autoctoni, sono pensate e sperimentate per il prodotto specifico e mai omologate.
Il lievito madre, invece, viene gestito in acqua per annullare quasi del tutto l’acidità, ciò comporta l’esaltazione dei profumi della massa lievitata, perché, come precisa Catello il retrogusto acido non è un valore per un lievitato che si rispetti.
Costo:
panettone tradizionale 33 euro
panettone alla mela Limoncella 50 euro
Cesto Bakery
Via Salvatore Noto, 26
Torre del Greco (Na)
Tel. 081 8492086
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