di Carmen Autuori
L’idea di arte pasticciera di Onofrio Romano ha portato un’ondata di freschezza e di entusiasmo nella storica attività di famiglia diventata un vero e proprio luogo della gioia.
Onofrio è figlio d’arte e, a soli 23 anni, ha raccolto il testimone della nota pasticceria di famiglia a Nocera Inferiore. Sin dall’età di 14 anni ha alternato studio e lavoro a fianco di papà Tonino. Il suo è uno stile che potremmo definire “contemporaneo equilibrato”.
Le graffe fatte a regola d’arte affiancano la frutta realistica sul modello di Cédric Grolet, il torrone dei morti, le moderne torte con glassa a specchio, la Cubana – cavallo di battaglia di Tonino – i dolci farciti di crema gusto Lotus, il nuovo tormentone che ha conquistato i gusti dei più giovani.
Onofrio appartiene alla schiera di giovani pasticcieri che, pur essendo attratti dalle nuove tendenze, continuano ad onorare la tradizione e, conseguentemente, a usare i migliori prodotti della loro terra, pur guardando anche oltre i confini nazionali.
Avrebbe potuto sedersi sugli allori, invece Romano continua a studiare e a confrontarsi costantemente, in particolar modo per i grandi lievitati, con maestri come Leonardo Di Carlo.
<<Le caratteristiche di un buon lievitato – spiega – sono la scioglievolezza, l’umidità equilibrata e la conservabilità. Anche da noi il panettone con le pellecchielle è diventato un grande classico, e non potrebbe essere altrimenti.
Tra i lievitati più venduti c’è il panettone Napoli a base di caffè Moreno, che va a sostituire l’acqua nell’impasto, e cioccolato puro al caramello. Quest’anno presenteremo a Panettone D’Artista il Dubai Chocolate, impasto al cacao, crema pistacchio e pasta kataifi e Bosco di cioccolato, impasto al cacao, frutti di bosco e glassa di cioccolato belga>>.
Costo: da 35 a 40 euro
Pasticceria Onofrio Romano
Via Giacomo Canale, 31
Nocera Inferiore (Sa)
Tel. 081 517 7746
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