Un dolce goloso preparato da Marco de Luca
Ingredienti
120 nocciole sgusciate
160 g. zucchero
3 uova
300g. panna fresca
1 tazza di caffè espresso
Procedimento
Tostare e caramellare le nocciole con 60g. di zucchero. Lasciarle raffreddare e tritarle al coltello. Separare gli albumi dai rossi. Montare gli albumi con un pizzico di sale. Montare la panna. In una bastardella capiente montare i rossi con il rimanente zucchero, aggiungere le nocciole, gli albumi e la panna. Versare il composto nelle formine monoporzioni e porre in frigo per almeno 4 ore.
In un pentolino far ridurre il caffè e versarlo ancora caldo in una fondina, adagiarvi sopra il parfait e servire subito.
Ricetta di Marco de Luca, Il Ristoro degli Angeli di Salerno
Dai un'occhiata anche a:
- Pasticceria Poggiana: memoria artigiana e visione contemporanea nel cuore di Vicenza
- A Eboli Zona Gelato: un secolo di storia del gelato artigianale
- Il gelato del pasticcere: la firma di Biagio Martinelli tra ricerca e territorio
- A Eboli La Zeppola di Santa Cecilia, tappa irrinunciabile sulla via del Cilento
- Caserta, alla gelateria La Fenice l’aperitivo conGelato
- La colazione non è più un rito mordi e fuggi: ecco 18 indirizzi di Puglia dove vale la pena fermarsi
- A Linguaglossa Barone Pasticcieri: paste di nocciole e biscotti antenati dei Plasmon
- Via col Vento, il dolce napoletano della pasticceria Colmayer ancora sconoscuto in Italia