La pasta mista, patate, cozze e provola affumicata è uno dei cavalli di battaglia di Ippolito a Fiumicino (RM). Si tratta di un piatto tradizionale della cucina campana: la ricetta arriva dalla famiglia dello chef Marco Fedeli, che l’ha riproposta nella nuova osteria lavorando insieme allo chef Andrea Alberghetti. La pasta mista utilizzata nella ricetta è quella del Pastificio Gentile di Gragnano (NA). Da Ippolito il piatto è completato anche da un fondo bruno di pesce e olio al sedano.
Ingredienti (per 2 pers.)
140 gr pasta mista corta
300 gr cozze
300 gr patate a pasta gialla
50 gr cipolla
50 gr sedano
50 gr carote
Provola affumicata a dadini q.b.
1 mazzo di prezzemolo
1 spicchio aglio
100 ml vino bianco
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.
Procedimento
In una pentola lasciare “sudare” lentamente l’aglio con l’olio Evo, aggiungere le cozze e sfumare con il vino bianco. Non appena la parte alcolica è evaporata, inserire il mazzo di prezzemolo e coprire con un coperchio, controllando fino all’ apertura dei molluschi. Far raffreddare tenendo il liquido di cottura da parte. Pelare e tagliare a cubetti le patate, tenendo gli scarti da parte. In una pentola far rosolare sedano, carota e cipolla, salare e pepare e aggiungere gli scarti di patate, l’acqua delle cozze e portare a cottura per realizzare una crema. Nel frattempo, sbollentare i cubetti di patate in acqua salata e aceto bianco per pochi minuti (100ml aceto per 1 litro d’acqua). Una volta che la crema di patate sarà cotta, frullarla per renderla liscia. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, una volta cotta, unire la crema di patate, i cubi di patate e le cozze, aggiustando di sale, pepe e aggiungendo olio evo. Inserire, infine, la provola a cottura ultimata e a fuoco spento.
Ippolito
via della Torre Clementina, 158 B
Tel. 392 8461233
Aperta dal martedì alla domenica a pranzo (12:30-14:30) e a cena (19:00-22:00)
Giorno di chiusura: il lunedì
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