di Marco Contursi
Ne avevo tanto sentito parlare e mi sono deciso ad andarla a provare, la millefoglie di Assalonne. Eccola davanti a me, altissima, fragrante che svela un cuore goloso di crema a cioccolato e crema bianca con le amarene.
La dolcezza della crema bianca è mitigata dal gusto leggermente acidulo delle amarene, la crema al cioccolato, intensa, si sposa a meraviglia con al sfoglia croccante, appena fatta. Magnifica.
La pasticceria Assalonne di Sarno sta lì dal 1864, fondata da Ancora Giuseppe, a cui sono succeduti i figli, fino ad arrivare al 2005 quando subentra Guido Squillante, oggi coadiuvato dal figlio Angelo. Le ricette sono antiche, tra cui quella della millefoglie, vanto della maestria di Guido, che racconta “la ricetta risale al secolo scorso quando Antonio Ancora lavorava come pasticciere da Caflish e Van Bol & Feste, all’epoca la pasticcieria più rinomata di Napoli. Una crema bianca antica, che si unisce a una crema al cioccolato, su tre strati di sfoglia che una lunga lievitazione rende alta più di 15 cm e incredibilmente leggera, la completo con amarene e un tocco di zucchero a velo”.
La pasticceria si trova nel cuore antico di Sarno, a pochi passi da un’altra istituzione della gastronomia locale, la trattoria O Romano. Il locale è piccolo, e l’assortimento completo lo si trova la domenica mattina, le torte ovviamente sono da prenotare, come ho fatto io. Molto buona pure la torta moka, e la pasticceria da dessert, altra specialità della casa, tra cui la pasta maddalena con albicocca e cioccolato fondente.
In questo periodo, con alle porte, sia il Carnevale che la Santa Pasqua è possibile trovare, pastiere, il finto sanguinaccio con un pan di Spagna bello alto da inzupparci dentro, cassate con la ricotta di pecora, colombe, chiacchiere, brighelle. Tutte specialità tradizionali campane di queste ricorrenze. Ma la fuoriclasse da provare resta la millefoglie, che stupirà tutti, prima per le sue dimensioni e poi per il sapore delle sue creme racchiuse tra una sfoglia leggerissima e gustosa.
Pasticceria Assalonne
via Fabricatore 10 Sarno (Sa)
tel 081 941284
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