di Floriana Barone
Pasticceria Purificato a Frascati. Pupazze frascatane, ciambelle al vino, crostate ricotta e more e ravioli ripieni: ogni giorno, il profumo dei biscotti appena sfornati invade ogni angolo di Piazza del Mercato a Frascati.
La Pasticceria Purificato è stata aperta nel 1946, nel cuore dei Castelli Romani. Una bottega d’altri tempi, un forno storico, con una grande vetrina che incanta i passanti: a imparare l’arte della pasticceria è stata Renata, originaria di Formia(LT), che, insieme alla mamma Ersilia gestiva un negozio di pasta all’uovo nel centro del paese, raso al suolo poi durante i bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale.
E così la famiglia Purificato si è spostata a Piazza del Mercato: Renata si è sposata con un triestino e ha iniziato una produzione originale: la tradizione dolciaria del Basso Lazio si è unita a quella friulana e altoatesina. E, col passare degli anni, Renata ha tramandato la sua passione alle figlie Giuliana, Donatella e Laura Ferrari, che hanno proseguito l’attività di famiglia, con un occhio attento alla qualità degli ingredienti e alle ricette originali della mamma.
Oggi la pasticceria prepara ravioli ripieni di ricotta e visciole, cioccolato o ricotta e crema, i krapfen, i maritozzi con la panna, la torta sacher, lo strudel, la crostata Linzer e la torta di mele, ma i clienti impazziscono soprattutto per la torte ricotta e marmellata di more e marmellata di visciole.
In questa bottega sono molto famose le ciambelle al vino e la specialità della casa: la pupazza frascatana, un’istituzione da queste parti. La pupazza è un dolce di miele e farina con la forma caratteristica di una donna con tre seni, simbolo di Frascati, entrata recentemente nell’Arca del Gusto Slow Food.
E, in occasione dell’edizione 2019 del Giro d’Italia, la Pasticceria Purificato ha realizzato una speciale pupazza in maglia rosa, in sella a una bicicletta, su idea del fumettista Andy Ventura.
Pasticceria “Renata Purificato”
Piazza Del Mercato, 4
00044 Frascati (RM)
Tel 06/94010189
pasticceria. purificato@gmail.com
Dal lunedì al sabato, dalle 8:30 alle 13:00 e dalle 16:00 alle 20:00; la domenica dalle 8:00 alle 13:15 e dalle 16:30 alle 20:00
La Pasticceria chiude a luglio e agosto
Pasticceria Purificato a Frascati
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