Nell’ordine, da sinistra verso destra: Ragù pippiato, Papaccella, Genovese di Cipolla bianca, Arancia e Cipolla di Tropea, Cocozzella lunga.
La ricotta e il primo sale da noi prodotti avevano bisogno di una idea diversa, di qualcosa che superasse la semplice combinazione agro/dolce/salato.
Recuperando i nostri sapori tradizionali, il classico ragù pippiato, la genovese di cipolla bianca, la salsa di San Marzano e basilico, i peperoni e la zucca lunga napoletana, li ho immaginati in sintesi.
Piccoli cubi di piacere, dall’apparenza gelatinosa.
Ma non utilizzo gelatine, nulla di industriale.
Frullo del riso carnaroli, lo raffreddo, con il suo amido trasformo la consistenza del piatto.
Mi metto in gioco con la tradizione, senza modificarne i sapori.
Presto la sperimentazione diventerà realtà, nel nostro menu di tutti i giorni.
Pietro Parisi, Era Ora di Palma Campania
Dai un'occhiata anche a:
- Caserta, da Elementi arriva in sala “Peppino” il “robot cameriere”
- Il pomodoro di Montagano eccellenza molisana
- Etna Chinato, la scommessa vulcanica di Federico Graziani
- I vini da abbinare ai panini di Puok
- Venti Selvaggi: colazioni salate, taglieri e vista mare a Santa Maria di Castellabate
- Andrea Sangiuliano, la dolce domenica romana all’Hotel d’Inghilterra
- Accademia 39 a Sorrento: la casa dei viaggi e delle storie di Alessandra Lucherini
- Colazione “su misura” in hotel, vince il menu à la carte per sostenibilità e antispreco