di Giuseppe Pignalosa
La Pizza Agostino è figlia dell’amicizia e della grande passione che sia io che lo chef Agostino Iacobucci nutriamo per i prodotti della nostra terra. L’abbiamo pensata insieme per presentarla al Taste of Christmas 2015 a Bologna dove ha riscosso molto successo. Rievoca i sapori del Natale a Napoli legati all’uso del baccalà e delle verdure.
Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com
Pizza Agostino
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti per 4 persone
- Baccalà cotto al vapore
- scarola “schiana”, piana o liscia,
- Per l’impasto:
- 1,5 kg. di farina 00
- 1 lt di acqua
- 2 gr di lievito di birra
- 45 gr, di sale.
- Per la farcia:
- 150 gr di scarola liscia
- 350 gr di fior di latte di Agerola
- 250 gr di baccalà
- 40 gr di alici sotto sale
- 20 capperi di Pantelleria
- 5 olive nere
- 1 limone freschissimo non trattato
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta in maniera energica fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare lievitare la massa per 12 ore.
A questo punto dividerla in panetti di circa 270 gr e lasciare lievitare e maturare per altre 15 – 18 ore coprendoli bene.
Lavare accuratamente la scarola, immergerla in acqua in ebollizione e leggermente salata per 2 minuti.
Saltarla poi velocemente in padella con poco olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
Stendere il panetto di pasta con le mani, porre il fior di latte a cubetti, le olive snocciolate, i capperi e la scarola.
Cuocere in forno, (quello di casa va portato a 250°), per circa un minuto.
All’uscita disporvi il baccalà cotto al vapore e lasciato ben sodo e qualche filetto di alici sotto sale.
Cospargere con un filo di olio extravergine di oliva e con poca buccia di limone grattugiata al momento.
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