di Antonella Amodio
Ricetta per l’impasto
1 Kg Farina medio/forte
700 gr Acqua
35 gr Sale
3 gr Lievito
1 Cucchiaio di zucchero
Olio q.b.
Ingredienti per il Topping
100 gr stracciata di bufala
Basilico q.b.
Origano q.b.
50 gr pomodorini semi dray
Zest di limone q.b.
Preparazione
Inserire in un recipiente il totale della farina, successivamente iniziare a mescolare con il 55% dell’acqua a disposizione, fino ad ottenere una consistenza grezza. Lavorare la massa aggiungendo il lievito e la restante parte di acqua a filo, unire il sale e continuare a mescolare. Concludere aggiungendo lo zucchero e l’olio. Lavorare l’impasto ottenuto fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti e lasciare riposare in un recipiente coperto. Dopo circa 3 ore formare dei panetti da 20 gr. Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio. Stendere in una teglia ed infornare alla massima temperatura con un filo di olio extravergine e una spolverata di parmigiano reggiano. All’uscita dal forno aggiungere a crudo tutti gli ingredienti del topping.
Hellae Spumante Rosè Aglianico Extra Dry Montesole
Ottenuto con uve aglianico dalla rifermentazione sur lie in autoclave. Intensità e corpo sono le caratteristiche di questo metodo charmat che conserva anche freschezza e verticalità. Il colore rosa corallo e le persistenti bollicine esaltano i profumi di ribes, di menta e di buccia di mela, mentre al gusto è avvolgente e pieno, rimanendo in equilibrio con i requisiti della pizza, dove la presenza del latticino ( note di grassezza) e quella del pomodoro, in questo caso semi dry ( tendente al dolce), richiedono un vino con effervescenza e morbidezza.
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: Cornetto di bufala – Fratelli La Bufala in abbinamento a Campi Flegrei Piedirosso Tenuta Loffredo
- Pizza della settimana: Smeraldo di Strabordo Pizzeria in abbinamento allo Chardonnay Altkirch Colterenzio
- Salsiccia & Friarielli Vegana Harba La Maison abbinata a Barbera del Sannio Monserrato 1973
- Pizza della Settimana: Nuvola 2.0 di Nuvola Centro, Buenos Aires, in Abbinamento al Prosecco DOC Rosé Brut Millesimato Bellussi
- Pizza della Settimana: Nettare di Bacco – Pizzeria Passione e Tradizione di Parma, in Abbinamento al Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Metodo Classico Trentasei Cantina della Volta
- Pizza della Settimana: Pizza di San Pasquale Mó Veng Pizzeria in abbinamento a Paleo Bianco Le Macchiole
- Pizza della settimana: Friarielli Gatta Mangiona – La Gatta Mangiona, in abbinamento Vigna del Lume Cantine Antonio Mazzella
- Pizza della settimana: “Poker Croccante” – Sestogusto in abbinamento allo Spumante Metodo Classico Erbaluce di Caluso Ilaria Salvetti