OASI Pizza Future, San Marzano Sul Sarno (SA)
Via Antonio Gramsci, 123
Telefono: 081 2773391
Pizza con crema di barbabietola al latte di bufala, fiordilatte, bietola croccante, gamberi abbracciati dalla pancetta, colatura di provola e pepe nero.
Dosi e procedimento per l’impasto
140 g farina tipo 0
110 g acqua
1 g lievito di birra fresco
3 g sale fino
Autolisi (consigliata)
Mescola farina + 95 g acqua. Riposo 20–30 minuti
Impasto:
Sciogliere il lievito in poca acqua restante, inserire nell’impasto, unire il sale negli ultimi minuti. Chiudere l’impasto liscio e incordato. Temperatura finale 23–24°C
Puntata: 1 ora a temperatura ambiente (22–24°C)
Appretto: Formare panetto. Frigo 12–24 ore a 4°C
Prima dell’uso:
Tirare fuori 2–3 ore prima. Stesura delicata.
Crema di barbabietola
Ingredienti: 300 g barbabietola cotta, 20 g olio EVO,
sale q.b.
1 cucchiaio di latte di bufala.
Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Setacciare.
Colatura di provola
Ingredienti: 200 g provola affumicata, 120 g panna fresca oppure 100 g latte.
Scaldare il latte a 80°C. Aggiungere la provola a cubetti. Frullare, filtrare e tenere a 65°C.
Gambero avvolto in pancetta
Ingredienti: gamberi puliti crudi, pancetta tesa a fette sottili.
Asciuga bene il gambero. Avvolgere strettissimo con pancetta. Rosolare 30–40 secondi per lato in padella molto calda.
Bietola croccante
Sbollenta 10 secondi in acqua salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Asciugare perfettamente e friggere a 160–170°C per pochi secondi. Salare leggermente.
Assemblaggio pizza
Stendere il panetto e fare una base sottile di barbabietola. Aggiungere il fiordilatte e andare in cottura. In uscita forno, unire il gambero caldo, la bietola croccante, la colatura di provola a filo e il pepe nero.
Abbinamento: Tinteris Cantina Giorni
Tinteris Cantina Giorni è ottenuto da uve Cabernet Sauvignon coltivate a oltre 800 metri s.l.m. Dopo un breve contatto con le bucce e affinamento in acciaio, il vino si presenta con un rosa pesca luminoso. Al naso emergono piccoli frutti rossi, ribes nero e una sottile nota di pepe verde. Il sorso è fresco, salino, snello e persistente. L’abbinamento funziona perché c’è l’acidità del vino che pulisce la bocca dalla pancetta e dalla colatura di provola. La nota vegetale di pepe verde dialoga con la bietola croccante, mentre il frutto rosso delicato accompagna la dolcezza naturale della barbabietola senza coprirla. Il finale sapido e dinamico esalta il gambero e rende il sorso molto gastronomico. Il risultato è un pairing equilibrato e contemporaneo, dove questo rosato di montagna sostiene la struttura della pizza mantenendo freschezza e precisione aromatica.
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: Cicerenella di Coppola’s Bakery e Aurunco La Masseria di Sessa
- Pizza della settimana: Umami Mediterraneo, Four Seasons Hotel and Resort Tokyo e Vermentino di Sardegna Antonella Corda
- Pizza della settimana: Nerano secondo noi – Pizza Verace Panama City e Soave Classico Pieropan
- Pizza della Settimana: “Crudo e Fichi”, Levante Pizza Experience e Frappato “Colori di Sicilia” Feudi del Pisciotto
- Pizza della settimana: Pizziera di Vino e Biga in abbinamento Malvasia delle Lipari Passito di Salina “Cudì” Cantina Colosi
- Pizza della settimana: Barchette di Pizza “Vermelho” di Pizza Naples, Córdoba, Argentina, in abbinamento a Becco Reale Vigna Madre
- Pizza della settimana: Cacio e Ova Pizzeria I’ Regolo in abbinamento Sirmian Nals Margreid
- Pizza della settimana: Margherita Special Loop Pizzeria Albignasego in abbinamento Lessini Durello Brut Gianni Tessari