Lo Sgarro Pizzeria
Via Paolo Diacono, 39, Fontanafredda (PN)
Telefono: 0434 565686
di Antonella Amodio
Ricetta di Gianluca Abbate
Prefermento:
500 gr di farina
250 gr di acqua
5 gr di lievito
Miscelare tutto per 3/4 minuti e lasciare fermentare per 16/18 h a circa 18 gradi.
Per il Rinfresco:
Versare nell’impastatrice il Prefermento preparato in precedenza, aggiungere 500 g di farina, 350 g di acqua, 3 g di lievito, 25 g di sale. Impastare in prima velocità per circa 6 minuti, poi in seconda velocità e versare altri 150 g di acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio e con una maglia glutinica ben resistente.
Una volta pronto, fare qualche piega e lasciare riposare sul banco per circa 30 min. Formare i panetti e lasciar lievitare per altre 6/8 h circa, e altre 5 ore in frigo a 4 gradi.
Per la farcitura:
Fiordilatte
Provola Affumicata
Patate Rustiche al rosmarino
Lardo Toscano alle erbe
Olio Evo
Basilico
Stendere il disco di pasta, aggiungere il fiordilatte, la provola affumicata e le patate al rosmarino, e un filo di olio Evo. Infornare. Una volta pronta, adagiare le fette di lardo sottili in modo che si sciolgano su tutta la superficie e completare con qualche fogliolina di basilico.
Metodo Classico Brut Castello del Trebbio
Un Metodo Classico ottenuto con: 70% Chardonnay, 30% Trebbiano. Il vino affina sui lieviti per un periodo minimo di 30 mesi e la caratteristica distintiva di questo spumante è il liqueur d’expedition, realizzato con Sangiovese affinato in anfora. Profumi di agrumi, mela renetta e pepe bianco. Al gusto è fresco, sapido e ampio. Uno spumante con una struttura solida che si sposa perfettamente anche con piatti importanti, come la presenza di lardo che, oltre a supportare l’ingrediente, ne bilancia le caratteristiche e rinfresca il palato.
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