Pizza della settimana: Cortile Siciliano “impasto rustico” in abbinamento Nero d’Avola “Deliella” Principi di Butera

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Cortile Siciliano, Tremestieri Etneo (CT)

Via Marletta 9/11

Tel: 095 2162264 – 388 8089044

di Antonella Amodio

Impasto

Ingredienti per l’impasto (circa 6 pizze)

Realizzato con farina integrale, alta idratazione e lievito naturale, segue una lunga lievitazione con 2 ore di riposo in massa, 6 ore a temperatura ambiente dopo la formatura e 30 ore a temperatura controllata. La stesura avviene su cruschello di grano duro e grano saraceno, che regala una base fragrante, profonda, con una nota leggermente tostata e un’ottima masticabilità.

Ingredienti per la farcitura (per pizza)

A fine cottura

Disporre gli ingredienti per la farcitura e cuocere in forno caldo. Fuori dal forno rifinire con la cipolla e il pesto di nocciole. Il risultato è una pizza strutturata, intensa, con un equilibrio perfetto tra affumicature, umami e dolcezza.

Nero d’Avola “Deliella” – Principi di Butera

Un Nero d’Avola di carattere, ampio, caldo, con note di frutta matura, spezie e una trama tannica elegante. I tannini dialogano con la porchetta, la freschezza sostiene la mozzarella affumicata e le note speziate si intrecciano con funghi e nocciole. Un abbinamento per territorio, affinità e struttura.

 

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