di Antonella Amodio
Ingredienti per l’impasto
400 gr farina
tipo 0
100 gr farina tipo 1
360 gr acqua
2 gr lievito
10/15 gr di sale
Un cucchiaio di olio extravergine
Procedimento
Mettere tutta la farina in un recipiente, aggiungere 275 grammi di acqua a pioggia ed impastare per qualche minuto. Dar riposare per 30 minuti.
Nel frattempo sciogliere il lievito nell’acqua rimanente, poi trascorsi i 30 minuti impastare aggiungendo altra
acqua a filo. Quando l’impasto prende forma unire il sale e l’olio. Fare un unico panetto e sistemarlo in un recipiente coperto. Far riposare in frigo per 12/16 ore, e prima di lavorarlo ancora
farlo stare 15 minuti a temperatura ambiente prima di fare i panetti.
Per la farcia
Fior di latte di Agerola cosparso sul disco prima di infornare
All’uscita dal forno distribuire il formaggio in foglie di castagne di Beppino Occelli
Culatello Zibello
Gocce di confettura ai fichi
Gherigli di noci
Olio Evo
Irpinia Aglianico Cinque Querce Salvatore Molettieri
Un vino di carattere, un grande classico per una pizza che vede ingredienti di terra e di sottobosco, fatta di sostanza e di gusto. Rosso granato luminoso e profumi dal timbro mediterraneo, come frutti neri e fiori secchi, spezie e nuance balsamiche. Al gusto è caldo, pieno, con una trama gustativa appagante e complessa, che lascia la bocca con un ricordo di torrefazione regalando così personalità al vino. La persistenza aromatica è il suo biglietto da visita.
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