Pizzeria L’Artigiano della Pizza, Parabita (LE)
Via Kennedy 1
Un omaggio ai sapori della memoria contadina salentina, raccontati attraverso tecnica, materia prima e rispetto del tempo, da rifare a casa o recarsi alla Pizzeria L’Artigiano della Pizza a Parabita.
La Nonnu Meu nasce da un impasto a lievito madre idratato al 100%, realizzato con un mix di cereali misti: orzo, grano duro, segale, farro e grano tenero tipo 1 macinato a pietra e sviluppato con prefermento in biga, per maggiore profondità aromatica e digeribilità. Dopo l’impasto, la massa riposa 4 ore a temperatura ambiente, viene stagliata in panetti da 250–260 g, stesa nei padellini e lasciata lievitare fino al raddoppio. La cottura avviene in forno statico a vapore (10 minuti a 320°C) e si completa con tostatura finale in forno a legna, fino a doratura.
Sulla base, cotta a doppia tecnica vapore/legna, viene adagiata caciotta leccese fusa, poi completata all’uscita dal forno con paparina soffritta in olio EVO, aglio e peperoncino, olive Celline salentine, pomodori semi-dry, crumble croccante di pane di grano duro fritto e una fogliolina di mentuccia selvatica. Chiude un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Il risultato è una pizza rustica ed elegante, profumata, equilibrata, profondamente territoriale.
Negroamaro Rosato 18 Fanali Apollonio
18 Fanali è un rosato di grande struttura e sorprendente longevità, ottenuto da Negroamaro in purezza proveniente da vigne ad alberello di oltre 60 anni, radicate nella stessa terra che questa pizza racconta. L’affinamento di 12 mesi in barrique di acacia regala profondità e una speziatura elegante, senza coprire la freschezza. Al sorso è teso ma avvolgente, capace di sostenere la cremosità della caciotta leccese, dialogare con l’amaro gentile della paparina, abbracciare la nota croccante del pane fritto e ritrovare equilibrio tra olive, pomodori semi-dry e mentuccia. Un rosato profondamente mediterraneo, gastronomico, serio, che accompagna con equilibrio la pizza Nonnu Meu che nascono entrambi dal tempo.