Pizzeria Federico Mottola, Teano

Pubblicato in: Le pizzerie

Pizzeria Federico Mottola

Piazza Guglielmo Marconi, 81057 Teano (CE)

Aperto dalle 19:00. Chiuso di martedì
Tel. 389 530 8145

di Antonella Amodio

Ha 28 anni, è originario di Teano, nel casertano, e ha realizzato, insieme alla fidanzata Alessia Ricciardi, il sogno di aprire una pizzeria tutta loro. Federico Mottola è figlio di ristoratore: suo padre gestisce una paninoteca non distante dalla pizzeria ed è proprio lì che Federico muove i primi passi nel mondo della pizza. È anche il luogo in cui incontra Alessia. Fin da subito nasce tra loro l’idea di proporre una pizza più curata, con ruoli ben distinti ma complementari: lui si occupa dell’impasto, lei dei topping e della costruzione delle pizze.Quando l’attività di pasticceria dello zio chiude, Federico decide di ripartire proprio da quelle mura e nel 2022 apre la sua pizzeria, in piazza Marconi.

Siamo a Teano, fuori dalle mura dell’antica Teanum Sididinum, l’antico borgo fortificato, in una zona dove è facile parcheggiare. Il locale è ampio e articolato: una sala lunga, un dehors esterno e un vano più piccolo che conduce verso la cucina. I coperti sono circa 120.

Alle pareti sono appese le fotografie delle pizze che hanno accompagnato il percorso di Federico dal 2022 a oggi. È quasi un piccolo racconto per immagini del lavoro fatto in questi anni, attraverso le pizze che ne hanno segnato le diverse tappe.

Lo stile della pizza si colloca a metà strada tra tradizione e contemporaneità. Il punto di forza, a mio avviso, resta il disco di pizza: la stesura non è molto grande, il cornicione è accennato, profumato e saporito. L’impasto è ottenuto attraverso autolisi e i panetti sono di circa 260 grammi. La cottura, leggermente più asciutta, lascia spazio ai topping e ne mette in evidenza il sapore.

Il menu si apre con la friggitoria. Alessia ha approfondito proprio il mondo dei fritti frequentando un corso con Renato Ruggiero, esperienza che si ritrova nell’attenzione dedicata a questa parte del menu. L’offerta gastronomica prosegue con circa quaranta proposte di gusti, tra cui anche alcune a doppia cottura, qualche ripieno, un paio di panuozzi e di pizza dolce. A dare carattere alla selezione  è soprattutto il paniere delle materie prime locali. Ci sono i ceci di Teano, Presidio Slow Food, il miele dell’azienda Propolis di Teano, la granella di nocciole tostate di Trade Nust, anch’essa realtà del territorio, la salsiccia di maiale nero casertano, il tartufo del Matese e l’olio extravergine di oliva. Non mancano il pomodoro San Marzano, l’origano e altri ingredienti campani. A tavola arriva una pizza buona, ben condita, nella quale le farciture hanno un ruolo importante, proprio nella combinazione tra l’impasto di Federico e il lavoro sui topping di Federica, trovando una sinergia che funziona.

La mia Teano

Crema di ceci di Teano presidio Slow Food, fior di latte, pancetta a listarelle, pecorino romano grattugiato, granella nocciola di Teano, pepe macinato.

La 3 pomodori

Mozzarella di bufala, crema di pomodoro arrosto, datterino giallo al forno, fiocchi di pomodoro ,basilico e olio evo.

Margherita

I prezzi restano accessibili: la Margherita costa 5 euro, mentre la pizza più costosa, quella con il salmone, arriva a 16 euro. La carta delle bevande comprende anche il vino, con alcune etichette soprattutto del territorio casertano, oltre alla birra alla spina e in bottiglia. Il servizio è gentile.

Pizzeria Federico Mottola a Teano, è un indirizzo da tenere d’occhio, sopratutto per chi cerca una pizza leggibile, dove tecnica e territorio viaggiano sulla stessa linea.

Prezzo medio: €10–20 a persona
Pizza Napoletana : €4
Pizza più cara: €16

 

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