Pizzeria Impasto: Salvatore Cozzolino, da biomedico a pizzaiolo

Pubblicato in: Le pizzerie

Pizzeria Impasto, Santa Maria Capua Vetere (CE)

Corso Aldo Moro, 142

Telefono: 351 3144144

Aperto dal lunedì alla domenica: 19:00 – 00:00

di Antonella Amodio

Pacato, voce bassa e modi gentili: Salvatore Cozzolino sembra una persona che pesa ogni parola. E in effetti ha vissuto tante vite in questa vita. La più importante è quella della svolta che lo ha portato a fare, oggi, ciò che gli piace davvero: il pizzaiolo. Anzi, come ama dire lui, la cosa che gli piace di più è impastare. Ed è proprio da qui che nasce il nome delle sue pizzerie Impasto: la prima ad Aversa, aperta nel 2018, e la seconda a Santa Maria Capua Vetere nel 2024. Due indirizzi, entrambi in provincia di Caserta, con un obiettivo preciso: raccontare il suo modo di intendere la pizza.

Chi è Salvatore Cozzolino

Poco più che quarantenne, napoletano, con una laurea in Tecniche di Laboratorio Biomedico e un lavoro stabile in due laboratori di analisi, Salvatore Cozzolino decide a un certo punto di lasciare il certo per l’incerto per seguire istinto e passione. Da sempre, infatti, è attratto dagli impasti e dalla cucina. Il primo ricordo è domestico: da bambino aiutava la madre mentre impastava. Col tempo quella curiosità diventa esigenza, fino alla decisione di cambiare vita e dedicarsi completamente alla pizza.

Dopo aver lasciato i laboratori, inizia a lavorare in diverse pizzerie per fare esperienza. Poi arriva l’occasione di partire per il Messico, dove lavora come pizzaiolo per una grande catena di locali. Tornato in Italia, consolida la sua formazione al banco e al forno nella pizzeria di Giuseppe Vesi, al Vomero. È il passaggio decisivo prima di dedicarsi al proprio progetto: nasce così Impasto ad Aversa e successivamente a Santa Maria Capua Vetere.

Impasto Santa Maria Capua Vetere

In Corso Aldo Moro 142, Impasto occupa il piano strada di un palazzo, con un bel dehors interno e un ingresso che conduce alla sala interna. L’ambiente è moderno e curato: pavimento scuro, illuminazione calda che scende dal soffitto e una sala unica che accoglie circa 50 coperti. L’atmosfera è accogliente, pensata per una sosta informale ma piacevole.

La proposta gastronomica di Impasto

Salvatore Cozzolino lavora molto con prodotti identitari della ricca Campania, tra questi spiccano il Conciato Romano de Le Campestre, utilizzato su diverse pizze e topping, e le papaccelle di Vincenzo Egizio.

Molto interessante il suo impasto semi integrale, davvero ben riuscito. La stesura è ampia e sottile, con un cornicione accennato: il risultato è una disco scioglievole al morso, leggero e di gusto. Una pizza che mixa tradizione e contemporaneità con una personalità ben precisa. Al banco e al forno collaborano i gemelli Gennaro e Francesco D’Orsi. Il menù propone una trentina di pizze, anche senza glutine, più qualche ripieno e panuozzo. Il consiglio è di iniziare dalla friggitoria, ben eseguita: ottimo il crocché di patate formato XL (2,5 €), il fiore di zucca ripieno di ricotta e le polpette di baccalà, saporite e ben fritte.

Diavola e Nduja

Pomodoro, mozzarella di bufala, nduja di Spilinga, grana, salame Napoli, olio EVO, basilico (9,50 €)

Salsiccia e Papaccelle

Salsiccia, papaccelle Presidio Slow Food, olive caiazzane, provola di Agerola, grana, olio EVO, basilico (11,50 €)

La carta dei vini è essenziale, con alcune proposte anche al calice e senza alcol. Non manca la birra, disponibile sia alla spina sia in bottiglia.

Le pizze hanno prezzi compresi tra i 7 e 14,50 €, con coperto di 2,50 €

 

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