Una preparazione classica, compresa della maionese ormai quasi del tutto caduta in disuso nei ristoranti, Ce la ripropone il grande Raffaele Bracale
Polpo all'insalata
Di Raffaele Bracale
Ingredienti per 6 persone
- 2 grossi polpi di circa 1 kg ciascuno
- 2 abbondanti coste di sedano bianco lavate, private dei filamenti e divise in tocchetti di 2 cm. circa
- 2 spicchi d’aglio mondati tritati finemente assieme ad un ciuffo di prezzemolo
- sale grosso alle erbette q. b.
- pepe bianco q. b.
- 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.
- il succo di 1 limone non trattato
- 2 limoni non trattati tagliati a spicchi
- una tazzina d’aceto di vino bianco
- 1 confezione di verdurine (tagliate a julienne) sotto aceto
- 1 tazza di maionese
Preparazione
Lavare e pulire bene i polpi, arrovesciando la testa e togliendo via occhi e becco Batterli con decisione su di una superficie di marmo e porli a lessare, a fuoco basso in una pentola con molta acqua fredda salata
A cottura ultimata prelevare i polpi e tagliarli subito in tocchetti di circa 3 cm. cadauno
disporre i tocchetti di polpo in un piatto di portata
Unirvi le verdurine sgrondate ed i tocchetti di sedano e tenere il tutto da parte
Nel frattempo in una ciotola versare l’olio, il succo di limone, l’aceto, un pizzico di sale doppio alle erbe e due pizzichi di pepe
Emulsionare sbattendo con una forchetta e versare la salsetta sul polpo, rimestare completando la ricetta con una spruzzata di aglio e prezzemolo tritati
Far transitare in frigo per circa 30’ e poi servire, accompagnando con spicchi di limoni e un po’ di maionese.
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