Raffaele Bonetta sta giocando una partita decisiva della sua carriera professionale: dopo l’apertura di Raf Bonetta al Vomero è in arrivo la sede di Fuorigrotta, per lui un ritorno nel suo quartiere da cui è partita la sua avventura, parliamo della pizzeria Ciarly.
Oggi dal suo profilo Facebook annuncia una decisione importante, una svolta.
Ore 8 del mattino.
Analisi del servizio della serata, tanti coperti, tantissimi di giovedì.
Controllo delle produzioni.
Confronto con i ragazzi sulle cose che ho analizzato.
Quello che non è da “10 in pagella”
si corregge.
Si sistema.
Si migliora.
Chiudiamo un bel capitolo di formazione, dove ho avuto il piacere di formare centinaia e centinaia di pizzaioli, ma come sempre accetto e rifletto sui consigli (e ringrazio)
Oggi le energie sono tutte
sul progetto,
sulla visione.
Inizia la mia scalata.
Raffaele Bonetta nonostante la sua giovane età è diventato un maestro per tanti giovani che in questi anni si sono avvicinati al mondo della pizza e delle lievitazioni. I suoi corsi sempre affollati e seguiti, ha dimostrato una grande apertura mentale andando umilmente prima a specializzarsi in alcuni corsi all’Alma, poi aprendo la tradizione alle diverse tecniche di lievitazione incontrando panettoni, pane e lievitati.
Molti si sentono già arrivati, per lui tutti questi anni sono stati solo un momento di preparazione alla vera sfida: creare un modello di pizzeria contemporanea nel cuore di Napoli puntanto alla tecnologia e a tutte le risorse che le tecniche e le scoperte del settore a disposizione dei pizzaioli, a cominciare dal forno di ultima generazione di Roberto Fazzone.
Un esempio.
So di non sapere, diceva Socrate per significare che la vita è un apprendimento continuo senza sosta e “So tutto io” sono i primi ad estinguersi”
A questo aggiungete educazione, un sorriso sempre pronto, lontano dalle polemiche dei social nelle quali spesso ti ritrovi persone che non ti aspetteresti.
Dopo tanti fenomeni, un professionista da seguire.
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