Ecco la ricetta di Raffaele D’Addio fondatore del ristorante Il Foro dei Baroni di Puglianello ora al lavoro I Balzi Rossi da preparare con le tagliatelle Rummo.
Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- tagliatelle n. 107 Rummo
- cicoria pulita
- acciughe
- capperi
- olive nere
- brodo vegetale
- panna
- pancetta a cubetti
- parmigiano
Preparazione
Per la crema di cicoria: sbollentare la cicoria e raffreddarla in acqua e ghiaccio. tagliarla grossolanamente e saltarla in padella con capperi, acciughe e olive nere. Passarla al bimby con brodo, panna e un pò di sale.
Per la salsa al formaggio: creare una fonduta di parmigiano, latte e panna facendola cuocere a 50° (bagnomaria) per circa 15 minuti. Setacciarla per ottenere la consistenza liquida desiderata
Per il piatto completo: tagliare la pancetta a cubetti, soffriggerla in padella, aggiungere un po’ di finocchietto e staccare con il brodo vegetale. Aggiungere le tagliatelle al 4° dei 7 minuti di cottura e la crema di cicorietta spadellando fino a fine cottura. Una volta impiattate, far colare sopra le tagliatelle la salsa al formaggio e decorare con fiori di borraggine.
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