FUSILLI CON SALSA DI PIENNOLO E PANCETTA
di Luca Martucciello, azienda agricola Montanese, Montano Antilia
Ingredienti per 4 persone
500 g di fusilli freschi
600 g di pomodorini del piennolo conservati al naturale
200 g di pomodorini del piennolo fresco
150 g di pancetta
100 g di parmigiano grattugiato
40 g olio evo
1 spicchio d’aglio
Sale
Procedimento
Versare in una casseruola i pomodorini conservati con la loro acqua di conservazione, aggiungere sale, olio evo e aglio, cuocere per 15 minuti, mescolare il tutto con il frullatore ad immersione e poi passare il composto al colino cinese.
Fare intiepidire il sugo, aggiungere il formaggio e amalgamare bene.
Nel frattempo, lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente. Saltare in padella con la salsa e infine impiattare, guarnendo con cubetti di piennolo fresco e la pancetta, precedentemente resa croccante in una padellina.
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