di Ornella Buzzone
La storia di Rescigno inizia molto prima del nuovo ristorante. Tutto nasce dal Panificio Antonio Rescigno, fondato a Napoli nei primi del Novecento e diventato nel tempo una vera istituzione cittadina. Nato come laboratorio artigianale di quartiere, il panificio è cresciuto grazie all’impegno e alla passione tramandati di generazione in generazione.
Oggi è guidato da Antonio Rescigno insieme ai figli, con un bagaglio di oltre un secolo di esperienza che ha reso questo forno non solo un punto di riferimento per i napoletani, ma anche un partner importante per tanti locali di eccellenza in tutta la Campania. Il pane di Rescigno, preparato con lievito madre e farine selezionate, ha scritto una parte della storia gastronomica della città.
Non è un caso che, da questa solida base, la famiglia abbia ampliato il proprio mondo con una pasticceria, una gastronomia, un pub e una macelleria gourmet, sempre con lo stesso filo conduttore: qualità assoluta e rispetto della tradizione.
Da questa eredità nasce oggi Rescigno – Cucina Partenopea, il ristorante aperto da pochi mesi in via Foria, a Napoli. Entrare da Rescigno significa fare un salto nel tempo. L’ambiente è curato nei minimi dettagli per evocare il calore delle case dei nonni: cassettoni antichi, lampade rétro, parati colorati e porcellane delicate raccontano una Napoli domestica e accogliente. È una scenografia che non ha nulla di forzato: ogni elemento è pensato per far sentire l’ospite davvero a casa, seduto a tavola con la famiglia la domenica, tra chiacchiere, risate e sapori genuini.
La cucina a vista amplifica questa sensazione, permettendo agli ospiti di osservare i gesti dei cuochi, proprio come accadeva nelle cucine delle nonne, quando si preparava tutti insieme.
La famiglia Rescigno non ha mai rinunciato a una regola: la qualità prima di tutto. Pane e impasti nascono dal panificio di famiglia; le carni provengono dalla macelleria gourmet A Chiànca, con animali selezionati direttamente negli allevamenti marchigiani; il pesce arriva da pescherie fidate; mozzarella e latticini sono scelti tra i migliori caseifici campani. Tutto è rigorosamente made in Campania, con materie prime locali e stagionali. Non c’è artificio, ma solo rispetto per il prodotto e amore per la tradizione partenopea.
Il menù di Rescigno è un omaggio alla cucina napoletana: piatti della memoria riproposti con grande attenzione all’impiattamento, alla stagionalità e alle materie prime. Tra i piatti iconici spicca la pasta e fasule del pescatore, simbolo della casa, che unisce pasta e fagioli cilentani a cozze, vongole e crostacei freschissimi, creando un’esplosione di sapori che raccontano il territorio. Non manca la lardiata, altro caposaldo della tradizione, preparata con semplicità e sapienza, esaltando la dolcezza del pomodoro e la ricchezza del lardo.
Tra le proposte più apprezzate troviamo la mozzarella di bufala campana, i fiori di zucca ripieni di ricotta e limone, la parmigiana di melanzane, la bruschetta con alici e agrumi, il baccalà con i friarielli. Tutta la carne proviene dalla selezione di A Chiànca, garanzia di qualità assoluta.
Il percorso si chiude con i dolci firmati Rescigno, curati con talento da Fabrizia, giovane pasticciera della famiglia. Qui il dessert non è un semplice fine pasto, ma parte integrante dell’esperienza: babà, delizie al limone, croccanti alla marena, caprese al cioccolato. Ogni menù si conclude con un bombon di dolci Rescigno, piccole creazioni di pasticceria che lasciano un ricordo indelebile.
Rescigno non è solo per la domenica o le occasioni speciali, ma vuole essere una scelta quotidiana. Aperto a pranzo e a cena, è pensato anche per professionisti in pausa, rappresentanti, turisti in visita a Napoli e famiglie che desiderano ritrovare un luogo dove sentirsi a casa. Nel locale si respira una dimensione temporale diversa: una pausa dalla frenesia quotidiana, in cui ritornano colori, voci e storie. Un’esperienza che richiama non solo i sapori di un tempo, ma anche la convivialità, la familiarità e la spensieratezza.
Il prezzo medio si aggira intorno ai 30/40 euro a persona, più che giustificati per un’esperienza che combina la ricchezza della tradizione con la qualità assoluta delle materie prime.
Rescigno – Cucina Partenopea
Via Foria, 38 – 80139 Napoli (NA)
Telefono: +39 081 3937871
www.rescignoristorante.com
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