Un dolce fantastico, provateci! Seguiamo i consigli di Marco Infante di Leopoldo
Testa di moro di Marco Infante
Di Marco Infante
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
- Pan di Spagna (Montata Leggera)
- 200 g farina
- 100 g fecola di patate
- 8 uova fresche (medie)
- 300 g di zucchero a velo
- Scorza grattugiata di un limone intero
- 1 bacca di Vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Sciroppo
- ½ litro d’acqua
- 280 g di zucchero
- 1 bicchiere di un buon Rhum 70%
- Crema al Burro cioccolato
- 450 g di cioccolato al latte
- 60 g di burro
- 1 goccio di latte
- Panna al 34% q.b.
- Copertura
- 1 confezione di codette al cioccolato
Preparazione
Per prima cosa, iniziare con la preparazione dello sciroppo. Mettere a bollire l’acqua insieme con lo zucchero. Una volta raggiunta l’ebollizione, togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il liquore e lasciar raffreddare.
Intanto procedere con la preparazione del pan di spagna (Montata Leggera). Montare tuorli e zucchero a velo in un recipiente, e gli albumi a neve in un altro, aggiungendo un pizzico di sale. Unire ai tuorli la fecola e la farina avendo premura di setacciarle accuratamente prima, e poi la polpa di Vaniglia, procedere poi unendo gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto. Grattugiare nel composto la scorza di limone.
In una teglia formare delle cupolette con il sac a poche. Infornare a 180 gradi (in forno leggermente preriscaldato) per 15-20 minuti.
Durante l’attesa per la cottura dei piccoli pan di spagna, preparare la crema. Sciogliere il coccolato a bagnomaria con il burro e qualche goccia di panna per ottenere un composto adeguatamente omogeneo.
Quando i pan di spagna saranno cotti e raffreddati, tagliare la base di ogni cupoletta, scavare all’interno con un cucchiaio e bagnare con lo sciroppo preparato in precedenza, aggiungere la crema al cioccolato e richiudete con la base di pan di spagna precedentemente tagliata e bagnata.
Disporre i dolcetti ottenuti su di un vassoio, ricoprirli con altra crema e con codette al cioccolato. Tutto fatto, le teste di moro sono pronte per essere servite e gustate da tutti gli amanti della pasticceria napoletana tradizionale.
Dai un'occhiata anche a:
- Nasce Il panettone Otto Spicchi di Pompei: la ricetta di Paolo Gramaglia
- Tronchetto natalizio di Peppe Daddio
- Vigilia, la ricetta degli scauratielli cilentani
- Un dolce siciliano. I buccellati cuccidatti di Giuseppe Giuliano
- La Sfogliera, il dolce di Francesco con il gelato di pastiera dentro la sfogliatella
- Il menu di Pasqua di Giuseppe Daddio. Pastiera napoletana
- Monocromatico di loti con semifreddo al torroncino e meringa bruciata
- Chiacchiere di Carnevale e sanguinaccio | La mitica ricetta di Leopoldo dal 1940